卵とカボチャの蒸しケーキ
こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。女性にとってデザートは別腹というように、食欲が低下した方の中にも、甘いデザート類なら口にすることができる方がいます。市販のデザートには、かむ、のみ込む力が低下しても…
もっと知りたい認知症
伊藤清世の「あれ？コレ 介護食 plus」
薄切り肉の変わりとんかつ
こんにちは。在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。今回は、薄切り肉を重ねて作った、一風変わったとんかつのご紹介です。お肉の間にはポテトサラダを挟んでいます。とんかつ用の厚切り肉は、かみ切りにくく、かむ力の低下した方には…
かみ切りやすいイカでチリソース
こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。前回のイカを使用したアレンジレシピのご紹介です。重曹に漬けたイカを使用するので、イカは軟らかい食感ですが、さらに、イカのいため物を軟らかく仕上げるポイントがあります…
かみ切りやすいイカの酢みそかけ
こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。今回も重曹を使用したレシピのご紹介です。今回の食材は「イカ」です。「イカ」のような弾力のある食べ物はかみ切りにくく、食べにくいものです。細かく隠し包丁を入れ、１口大…
軟らかとり天
こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。前回の軟らかくしたお肉を利用したレシピのご紹介です。前回は、一度ゆでたものをあえ物に使用するレシピでしたが、今回は、いつもの天ぷらを作るように、そのまま生の状態で調…
軟らかささみのゴママヨあえ
こんにちは。在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。この連載で以前、重曹を使用して野菜を軟らかくしたり、卵をふんわりさせるレシピを紹介しました。今回は、お肉を軟らかくする方法のご紹介です。近年、高齢の方のたんぱく…
しっとり蒸し卵
こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。しっとりとした口あたりのよい卵焼きを作る方法には様々ありますが、今回は「はんぺん」を使用したレシピのご紹介です。はんぺんを加えた場合に、ふんわりする秘密は、はんぺん…
カボチャの和風ポタージュ
こんにちは。在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。今回は、カボチャのポタージュのご紹介です。ポタージュの味付けには、粉末のコンソメや、和風だしなどを使うこともありますが、今回は「卵豆腐」で調味します。カボチャは…
しっとり鶏そぼろ丼
こんにちは。在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。「鶏そぼろ」といえば、ひき肉を甘じょっぱい味付けで、水分がなくなるまでパラパラになるようにいため煮したものです。ただ、この「パラパラ」という食感は刻み食と同様口の中でま…
ふんわりとろとろ炒り卵
こんにちは。在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。今週も重曹を使ったレシピのご紹介ですが、今回の材料は「卵」です。炒(い)り卵は加熱しすぎると硬くなったり、もそもそと、食感が悪くなることがあります。しっとり仕上…
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コラム・著名人インタビュー
僕、認知症です～丹野智文４５歳のノート
３９歳で若年性アルツハイマー型認知症と診断された仙台市の丹野智文さんが、自分自身の生き方や周囲の人々、医療や社会などに対する思いを語ります。
認知症介護あるある～岡崎家の場合～
認知症の父の介護と幼い息子の育児で、ライターの岡崎杏里さんは今日もてんてこ舞い！ 「ダブルケア」の日々で生まれる涙と笑いのエピソードを日野あかねさんの漫画とともにお届け。
頭すこやか体操（コグニサイズ）動画
国立長寿医療研究センターが開発した認知症予防のための運動プログラムを動画で学べます。一人でも仲間とでも、楽しく「からだ」と「あたま」を動かして、脳の働きを活性化させましょう。
著名人インタビュー
テレビでよく見るあの人の周りにも、認知症の人がいるかもしれません。芸能、文化、学術など、様々な分野で活躍する人に認知症とのかかわりを聞きました。
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「本ヨミドク堂」から、読んで得する、知ってためになる書籍をご案内。
介護食レシピ
かんだりのみ込んだりする力が衰えた人が、家族と一緒に楽しめる献立。
回想サロン
なつかしい体験を語り合い、脳を活性化させる「回想法」の最新情報。
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