小学校栄養士の松丸奨です。今日は、ウナギを使ったアレンジレシピ「ひつまぶし風まぜご飯」のご紹介です。ウナギが給食で出るなんて豪華！と思いますよね。年に１～２回ですが、ウナギを提供している学校は多いのです。やはり高価ですし、ちょっと栄養価も高すぎるので、１センチ幅に切り、まぜご飯として提供しています。高野豆腐やニンジンもまぜて、カサ増しと彩りにしています。給食ならではのテクニックですね。

　さて、そんなウナギは夏バテに効く食材として有名です。ご飯などの炭水化物を効率よくエネルギーに変えてくれるビタミンＢ１が豊富。鉄分も含まれています。

　本場の名古屋のひつまぶしのように、はじめはそのまま食べて味わい、次にワサビなどの薬味を入れて味を変え、最後に締めのだしをかけて味わう。そんな流れで楽しんでください。

［作り方］

（１） 白米を炊く。

（２） ニンジンはせん切り、ネギは小口切り、高野豆腐は水で戻してから、軽く絞って食べやすい大きさに切る（細切りカットされた市販品だと便利）。フライパンで強火で１分ほどいためる。（Ａ）の調味料を入れて、水分がなくなるまでいためる。ごはんとまぜる。

（３） ウナギのかば焼きは電子レンジ５００Ｗで１～２分加熱してから１センチ幅に切り、（２）のごはんとまぜる。

（４） 締めのだしの材料をすべて合わせ、ひと煮たちして、だしもできあがり。

※お好みでワサビやノリやネギをトッピングしましょう。

写真でも

（レシピ作成　栄養士　松丸奨）