こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。

　「冷凍のスライスしたオクラ」という商品がコンビニやスーパーで購入できることをご存じでしょうか。オクラが５ミリほどの幅にスライスされており、自然解凍で使用できるという便利なものです。

　今回は、この冷凍オクラとはんぺんを使ったあえ物のご紹介です。

　ポイントは、はんぺんを切らずに、手でつぶすこと。つぶしたはんぺんとオクラをまぜることで、食材が口の中でまとまりやすくなり、飲み込みやすくなるのです。

　オクラを包丁で軽くたたいてから、はんぺんとあえると、より食べやすくなります。召し上がる方の飲み込む力をよく見て、調整してみてください。

　私が訪問する少人数の高齢者施設の朝食メニューに提案したところ、「とにかく簡単でいい」「はんぺんをつぶすことであえやすくなり、盛り付けもしやすい」とのスタッフの感想をいただきました。

　さらにひきわり納豆を追加すると、エネルギーもたんぱく質もアップし、おいしく食べることができます。

［作り方］

（１） 冷凍オクラは自然解凍する（オクラが硬い場合には熱湯で１分ゆでる）。

（２） はんぺんは手で粗めにつぶす。

（３） オクラとめんつゆ、すりゴマをあえ、（２）のはんぺんとまぜ合わせる。器に盛り付けてできあがり。

※かむ、飲み込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。

（レシピ作成　在宅訪問管理栄養士　伊藤清世）