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山口真弓の「子どものココロとカラダを育む簡単レシピ」

[ 妊娠・育児・性の悩み ]

妊娠・育児・性の悩み

梅干しとヒジキの炊き込みご飯…しょうゆ麹のうまみでだし要らず

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 こんにちは。乳幼児専門の管理栄養士の山口真弓です。

 食欲がないときでも、さらっと食べられるメニューをご紹介します。

 今回は、米と梅干しを種ごと炊き上げたさっぱりご飯です。梅干しの果肉や種からの酸味に、しょうゆ (こうじ) のうまみで、だし要らず!

 暑くなってくると、白いご飯だけだと食べづらいことも多いと思いますが、これなら梅干しの酸味で食欲がすすみます。ヒジキを加えていますが、シンプルに、梅干しのみでも十分おいしくいただけます。大人が食べるなら大葉、ショウガなどの香味野菜を添えると、よりさっぱりした味わいになります。

 梅干しには、疲労のもとになる乳酸の生産を抑えるはたらき、いわゆる疲労回復効果があるといわれています。また、抗菌・殺菌作用があるので、暑い時期にはいいですね。

[作り方]

(1) 乾燥ヒジキは水で戻し、洗ってから、たっぷりのお湯でゆでて、ゆでこぼしにする(ゆでた水は捨てる)。長めのヒジキは細かく刻む。

(2) 研いだ米を炊飯器の内釜に入れ、しょうゆ麹を加えてから、2合の目盛りまで、水を加える。

(3) 種を除いた梅干しを包丁でたたく。梅干しの種、ゆでたヒジキとともに釜に加え、通常の炊飯モードで炊く。

(4) 炊き上がったら、種を取り除き、全体を混ぜ合わせて出来上がり!

※しょうゆ麹は、スーパーでも売っていますが、なければ、しょうゆ小さじ2に代用しても可

※ヒジキは、昆布やワカメなどの海藻類にしてもOK

※ヒジキは無機ヒ素を含むため、水で戻して、ゆでこぼしにすると安心です。ゆでこぼしをしても、含まれる栄養素(カルシウムや鉄など)の損失は少ないと考えられています。

写真でも

(レシピ作成 乳幼児専門の管理栄養士 山口真弓)

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yamaguchi_mayumi_prof

山口真弓(やまぐち まゆみ)

管理栄養士、健康咀嚼そしゃく指導士
母歯ネットワーク認定 むし歯予防マイスター®

「スマイル☆キッチン~ママとベビー&キッズのための料理教室~)主宰。11歳と8歳の子どもを持つママ管理栄養士(2020年9月現在)。
実践女子大学生活科学部卒業、認知症専門病院にて勤務後、結婚・出産を経てフリーランスとなる。
「おいしく楽しく!スマイル☆な毎日が過ごせるように、笑顔あふれる食卓になるようお手伝い!!」をモットーに延べ3000組以上の親子の相談を受け、管理栄養士として、また同じママの視点でアドバイス。「悩んでいたことがスッキリと解決し、元気になれる」と評判に。市の栄養相談やコラム執筆、レシピ提供、児童館や保育園主催の料理教室の講師など、幅広く活動中。著書に『管理栄養士ママが教える! 子どものからだとこころが育つ! 6歳までの食事のホント』(すばる舎)、『作り方・進め方が1冊でわかる 決定版 はじめてのおいしい離乳食』(ナツメ社)がある。

HP:https://smile-kitchen-t.com/
Facebook:https://www.facebook.com/mayumi.yamaguchi.75
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