こんにちは。在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。

　「高齢になると、肉料理の摂取頻度が少なくなる」と聞いて、みなさんはどんな理由を考えますか？

　脂っこいものが苦手になるから、魚の方があっさりしていて食べやすいから…などが思い浮かぶでしょうか。もちろんそれも間違いではありません。

　実際に、栄養相談の場面で、高齢の方の食事内容の聞き取りをしていると、肉料理を食べる頻度が少ない方に出会うことがあります。その理由を聞くと「肉は嫌いじゃないけど、硬くて食べにくい」「一人暮らしだから、肉は１パック買っても残ってしまう」「肉を調理するのがおっくう」など、味覚や 嗜好(しこう) というより、生活状況が原因で避けている内容が多いのです。そして多くの場合に「肉＝生鮮肉」と考えていることも肉料理を避ける一因となっているようです。

　そのような場合には、今回使用した冷凍ハンバーグのような調理済みの食品を使うことをおすすめしています。その理由はコンビニやスーパーでも購入でき、買ってきてすぐに使わなくてもいいこと、使用量を簡単に増減できること、比較的軟らかいものが多いことがあります。

　今回のレシピでは、より簡単にできるよう、冷凍のカット野菜とカップスープのもとを使用していますが、おうちにある残り物の野菜や、調味料で作ってもよいですね。ハンバーグは食べる人の機能に応じて半分や１／４に切りましょう。

　手軽に肉を食べられるよう、冷凍食品を使用してみてはいかがでしょうか。

［作り方］

（１） 小鍋に水を入れて火にかける。沸騰したら冷凍野菜とミニハンバーグを入れて蓋をし、弱い沸騰が続く火加減で５～７分程度煮る（野菜とハンバーグの軟らかさはお好みで加減する）。

（２） 一度火を止めてカップスープのもとを加えて混ぜ、再度火にかけて２～３分煮る。

（３） 器に盛り付けてできあがり。

※かむ、のみ込む機能には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。

（レシピ作成　在宅訪問管理栄養士　伊藤清世）