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山口真弓の「子どものココロとカラダを育む簡単レシピ」

[ 妊娠・育児・性の悩み ]

妊娠・育児・性の悩み

春キャベツdeお好み焼き、大和芋入り…卵・小麦粉不使用!

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 こんにちは。乳幼児専門の管理栄養士の山口真弓です。今月は、旬食材を使った春レシピをご紹介しています。

 今回は「春キャベツ」。

 キャベツは、ほぼ一年中おいしいものが出回る野菜ですが、春キャベツは、葉が軟らかくみずみずしいため、赤ちゃんや小さなお子さんにも食べやすくなります。卵や小麦粉を使わずに、手づかみしやすいお好み焼きに仕上げました! 季節のお野菜をたっぷりといただきましょう。

 万能肉みそは、加熱する前に調味料と水、ひき肉を混ぜ合わせるのがポイントです。液体でひき肉をほぐしてから加熱することで、しっとりとしたそぼろに仕上がります。密閉容器に入れて冷蔵保存しておくと便利です。ご飯にかけたり、マッシュした芋と混ぜ合わせて、コロッケや芋餠にしたり、野菜とあわせて肉みそあんかけにしたりとアレンジができます。

[作り方]

〈万能肉みそ〉

(1) フライパンにすべての材料を入れ、フォークなどでよく混ぜ合わせる。

(2) 弱火にかけていため、そぼろ状にする。そぼろ状になったら火を強め、パチパチと音がするまで加熱してアルコールを飛ばす。

(3) 油が多い場合はクッキングシートなどで油を切る。

〈お好み焼き〉

(1) キャベツはせん切り、または細かく刻む。大和芋(ヤマトイモ)はすりおろす。

(2) ボウルに(A)の材料を入れ混ぜ合わせ、万能肉みそ、(1)を加えて生地を作る。

(3) フライパンやホットプレートを中火で温め、4等分にした生地を流し入れ、1~1.5cm程度の厚みにのばし、表面が焼けたらひっくり返し、弱火で蓋をして6~7分焼く。

(4) ソースを塗り、青ノリや削り節をかける。

※離乳食完了期頃からソースを使うことが出来ますが、小さなお子さんが食べる場合は、ソースをはけで薄くのばしましょう。

(レシピ作成 乳幼児専門の管理栄養士 山口真弓)

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yamaguchi_mayumi_prof

山口真弓(やまぐち まゆみ)

管理栄養士、健康咀嚼そしゃく指導士
母歯ネットワーク認定 むし歯予防マイスター®

「スマイル☆キッチン~ママとベビー&キッズのための料理教室~)主宰。11歳と8歳の子どもを持つママ管理栄養士(2020年9月現在)。
実践女子大学生活科学部卒業、認知症専門病院にて勤務後、結婚・出産を経てフリーランスとなる。
「おいしく楽しく!スマイル☆な毎日が過ごせるように、笑顔あふれる食卓になるようお手伝い!!」をモットーに延べ3000組以上の親子の相談を受け、管理栄養士として、また同じママの視点でアドバイス。「悩んでいたことがスッキリと解決し、元気になれる」と評判に。市の栄養相談やコラム執筆、レシピ提供、児童館や保育園主催の料理教室の講師など、幅広く活動中。著書に『管理栄養士ママが教える! 子どものからだとこころが育つ! 6歳までの食事のホント』(すばる舎)、『作り方・進め方が1冊でわかる 決定版 はじめてのおいしい離乳食』(ナツメ社)がある。

HP:https://smile-kitchen-t.com/
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