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山口真弓の「子どものココロとカラダを育む簡単レシピ」

[ 妊娠・育児・性の悩み ]

妊娠・育児・性の悩み

肉詰め巾着煮…大豆製品を使ったお手軽おかず

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 こんにちは。乳幼児専門管理栄養士の山口真弓です。今月は、油揚げや納豆、豆腐などの大豆製品を使ったお手軽おかずをご紹介します。

 今回は、油揚げを袋状にして、肉だねを詰めた、ボリューム感のある巾着を煮物に仕上げました。肉だねは、かさ増しに春雨を加えていますが、肉だけ、もしくは春雨を豆腐に替えるのもOKです。中に入れる野菜などはお好みのものを選んでみてくださいね。煮汁を多く作り、巾着と一緒にダイコンやニンジン、レンコンなどの根菜類を煮ても良いですね。その場合は、先に根菜類を煮てから巾着を煮るようにしましょう。

[作り方]

(1) ニンジン、長ネギはみじん切りにする。ひじきは水で戻し、戻し水を捨てて、流水で洗ってから、たっぷりの湯でゆでる「ゆでこぼし」をする。長さの長いものは細かく刻む。緑豆春雨は、表示時間通りに湯で戻し、細かく刻む。

(2) 油揚げは沸騰した湯をかけ油抜きをし、縦半分に切り、10個分の袋を作る。

(3) ボウルまたはビニール袋に(A)の材料、(1)を入れ、粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。

(4) (2)の油揚げに、(3)の肉だねを詰め、巾着を作る。巾着の口は、つまようじで留める。スパゲティを使うと一緒に食べられる。

(5) 鍋に(B)のだし汁を沸かし、(4)を蓋をして10分ほど煮る。そのまま冷ます。

※乾燥ひじきは無機ヒ素を多く含むため、ゆでこぼしなどの処理をしっかりしましょう。ゆでこぼしをしても、含まれる栄養素(カルシウムや鉄分など)の損失は少ないと考えられています。

※油揚げは油抜きをしたほうが、味の染み込みが良くなります。

(レシピ作成 乳幼児専門の管理栄養士 山口真弓)

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山口真弓(やまぐち まゆみ)

管理栄養士、健康咀嚼そしゃく指導士
母歯ネットワーク認定 むし歯予防マイスター®

「スマイル☆キッチン~ママとベビー&キッズのための料理教室~)主宰。11歳と8歳の子どもを持つママ管理栄養士(2020年9月現在)。
実践女子大学生活科学部卒業、認知症専門病院にて勤務後、結婚・出産を経てフリーランスとなる。
「おいしく楽しく!スマイル☆な毎日が過ごせるように、笑顔あふれる食卓になるようお手伝い!!」をモットーに延べ3000組以上の親子の相談を受け、管理栄養士として、また同じママの視点でアドバイス。「悩んでいたことがスッキリと解決し、元気になれる」と評判に。市の栄養相談やコラム執筆、レシピ提供、児童館や保育園主催の料理教室の講師など、幅広く活動中。著書に『管理栄養士ママが教える! 子どものからだとこころが育つ! 6歳までの食事のホント』(すばる舎)、『作り方・進め方が1冊でわかる 決定版 はじめてのおいしい離乳食』(ナツメ社)がある。

HP:https://smile-kitchen-t.com/
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