肉詰め巾着煮…大豆製品を使ったお手軽おかず

　こんにちは。乳幼児専門管理栄養士の山口真弓です。今月は、油揚げや納豆、豆腐などの大豆製品を使ったお手軽おかずをご紹介します。

　今回は、油揚げを袋状にして、肉だねを詰めた、ボリューム感のある巾着を煮物に仕上げました。肉だねは、かさ増しに春雨を加えていますが、肉だけ、もしくは春雨を豆腐に替えるのもＯＫです。中に入れる野菜などはお好みのものを選んでみてくださいね。煮汁を多く作り、巾着と一緒にダイコンやニンジン、レンコンなどの根菜類を煮ても良いですね。その場合は、先に根菜類を煮てから巾着を煮るようにしましょう。

［作り方］

（１） ニンジン、長ネギはみじん切りにする。ひじきは水で戻し、戻し水を捨てて、流水で洗ってから、たっぷりの湯でゆでる「ゆでこぼし」をする。長さの長いものは細かく刻む。緑豆春雨は、表示時間通りに湯で戻し、細かく刻む。

（２） 油揚げは沸騰した湯をかけ油抜きをし、縦半分に切り、１０個分の袋を作る。

（３） ボウルまたはビニール袋に（Ａ）の材料、（１）を入れ、粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。

（４） （２）の油揚げに、（３）の肉だねを詰め、巾着を作る。巾着の口は、つまようじで留める。スパゲティを使うと一緒に食べられる。

（５） 鍋に（Ｂ）のだし汁を沸かし、（４）を蓋をして１０分ほど煮る。そのまま冷ます。

※乾燥ひじきは無機ヒ素を多く含むため、ゆでこぼしなどの処理をしっかりしましょう。ゆでこぼしをしても、含まれる栄養素（カルシウムや鉄分など）の損失は少ないと考えられています。

※油揚げは油抜きをしたほうが、味の染み込みが良くなります。

（レシピ作成　乳幼児専門の管理栄養士　山口真弓）