こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。

　今回は、和風になりがちな白 和(あ) えを洋風に仕上げた一品です。

　かむ、飲みこむ機能が低下した方のお食事を、食べやすくするポイントのひとつに、「まとまりやすさ」があります。例えば、私たちも“ゆで卵を刻んだものをそのまま食べるのは大変”ですが、マヨネーズと混ぜて「たまごサラダ」にすると、マヨネーズがつなぎとなって食べやすくなりますね。また、おすしの軍艦のネタのコーンサラダより、カニかまサラダの方が食べやすい、といったように、具材そのものの「軟らかさ」も大切です。

　今回は、白和えの衣を食材のまとめ役として使用しています。もちろん、和える具材も、かみやすい長さに切り、軟らかくゆでて食べやすさに配慮したレシピとなっています

　白和えの衣が緩すぎるとうまくまとまらないこともありますので、豆腐はしっかりと水気を切りましょう。

［作り方］

（１） チンゲンサイの茎は１ｃｍの長さに切る。葉先の広いところは、縦に包丁を入れてから茎と同様に切る。沸騰した湯で茎と葉を軟らかくゆでる。ニンジンは３ｃｍ長さの千切りにして軟らかくゆでる。

（２） ゆで上がったらしっかりと水気を切っておく。

（３） 豆腐は、キッチンペーパーなどに包んでしっかりと水気を切る。ボウルに入れ、泡だて器を使用して、滑らかになるように混ぜる。（Ａ）の材料を加えて、滑らかになるようにさらに混ぜ合わせる。

（４） 水気を切った（２）を加えてまとまるように混ぜ合わせる。器に盛り付けてできあがり。

※かむ力、のみ込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。

（レシピ作成　在宅訪問管理栄養士　伊藤清世）