こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。

　今回は、魚肉ソーセージを使ったレシピのご紹介です。

　先日、訪問介護員の方と食事についてのお話をした際に「常温で保存できるもので、軟らかい食事が作れるといい」という話題になりました。各事業所によって異なるようですが、業務の都合上、買い物ができないこともあったり、おうちに訪問してみたら生鮮食品の期限が切れていたり、という場合もあるため、そういう時に使えるレシピがあるといい、という話でした。

　このレシピでは、常温保存できる魚肉ソーセージ、長期間保存できる充てん豆腐を使用しています。生地がゆるいため、卵液にくぐらせると形が崩れるので、手のひらにのせて卵液を回しかけるようにします。揚げ上がったものを冷凍しておくこともできるので、ケチャップソースで絡めたり、アレンジも可能です。

　フードプロセッサーがない場合は魚肉ソーセージを粗く刻み、豆腐、卵白、おろしニンニクを丈夫なポリ袋に入れて、ひとまとまりになるように手でもみながら混ぜ合わせましょう。

　一味違った軟らかいハムカツ、ぜひ一度お試しください。

（充てん豆腐＝てんは、「土へん」に、「槇」の作り）

［作り方］

（１） 豆腐はキッチンペーパーなどに包み１０分程度水分を切る。

（２） フードプロセッサーに魚肉ソーセージを入れ、粗く刻む。（１）の豆腐、卵白、おろしニンニクを加えてひとまとまりになるように 攪拌(かくはん) する。

（３） （２）の生地を小判形などお好みの形に整える。

（４） 形作った（３）を手のひらにのせ、（Ａ）の材料を混ぜ合わせた衣をスプーンなどで全体に回しかけ、パン粉をつける。

（５） フライパンに１～２ｃｍ程度の油を入れ、低めの温度でじっくり揚げる。固まってきたらひっくり返し、両面を色よく揚げる。

（６） 皿に盛り付けて付け合わせの野菜を飾ってできあがり。

※かむ力、飲み込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。

（レシピ作成　在宅訪問管理栄養士　伊藤清世）