中華炊き込み風まぜご飯…ポイントは「後混ぜ」

　小学校栄養士の松丸奨です。今日は、大人気のまぜご飯レシピ「中華炊き込み風まぜご飯」のご紹介です。

もち米に中華味がベストマッチ。サクラエビの香ばしさとオイスターソースの味わいで、おかわりが止まらなくなるレシピです。最大のポイントは「後混ぜ」であること。もち米を規定の水分量で炊き上げたあとに、味付きの具と混ぜ合わせるので、味の調整が容易なのです。炊いてみてしょっぱすぎることや薄くなってしまうリスクがなく、落ち着いて味の調整ができるので、大量調理の際には「後混ぜ」を基本にして作るようにしています。

　栄養価で注目なのが干しシイタケです。うま味成分であるグルタミン酸が含まれています。さらに生のしいたけから干ししいたけにすることでグアニル酸も増加するので、うま味がさらに出るのが特徴です。干しシイタケは食物繊維が豊富で低エネルギーな食材。腸の働きを整え、給食に含まれる糖質による血糖値の急激な上昇を抑え穏やかにしてくれます。キノコ類に含まれるβグルカンは免疫力の向上に作用するので、風邪を引きやすいこの時期におすすめしたい食材です。干すことで、うま味と共にビタミンＤの含有量が一気に増えるのが特徴です。ビタミンＤは骨の健康に欠かせない栄養素です。

　乾物なので保存しやすいのがうれしいですね。もち米がおすすめですが、精白米でも作れますので、ぜひおいしい中華炊き込み風まぜご飯を作ってみてください。