小学校栄養士の松丸奨です。今日は、ご飯がすすむ最高のおかずレシピ「鶏肉のニンニクトマト煮」のご紹介です。

　作っている時からいい香りがして、食欲を刺激します。給食で提供した際は、子どもたちの「おなかすいたー！ 何このいい香り！ 早く食べたい！」の声が学校中から聞こえてきます。

　香りのポイントは、ニンニクのスライスです。オリーブ油でスライスニンニクをいためることで、香りを引き出します。鶏肉は、弱火で放置するように煮ることで、ホロホロの食感になります。時間があるときに、ぜひ試してみてください。

　さて、今回は、そんなニンニクの力に注目をしてみましょう。ニンニクにはビタミンＢ１が含まれています。ビタミンＢ１は糖質をエネルギーに変える力があります。さらにビタミンＢ１は、ネギ類に含まれている香り成分の硫化アリルと結合することで、アリチアミンという物質にかわり、ビタミンＢ１の効果を持続させてくれます。

　煮込み時間は１０分ほどでもいただけますが、できたら落とし蓋をして弱火で４０～６０分以上煮ることができると、ホロホロの食感になります。弱火で放置している間にサラダを用意したり、他の家事をして過ごすと良いかもしれません。おいしいトマト煮を楽しみましょう。

［作り方］

（１） ニンニクはスライスにしておく。鶏肉は食べやすい大きさに切る（唐揚げ用を選ぶと便利）。衣用の小麦粉をておく。

（２） フライパンを強火で加熱、オリーブ油を入れてから鶏肉とニンニクをいためる。あまり肉は動かさずに、表面を衣でコーティングするように火を入れる。ニンニクが焦げそうな場合は、鶏肉の上に置いて避難させる。

（３） 鶏肉の全ての面に焼き目が付いたら、トマトカットパックと（Ａ）の調味料を入れる。フライパンの上から、おろし金でタマネギをすりおろす。アルミホイルで落とし蓋をして、強火で一煮立ちさせたら弱火～中火の火加減で１０分煮て完成（軟らかく煮るには、さらに４０～６０分ほど弱火で煮る）。

（レシピ作成　栄養士　松丸奨）