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山口真弓の「子どものココロとカラダを育む簡単レシピ」

[ きょうの健康レシピ ]

健康・ダイエット・エクササイズ

根菜のゴマ煮…保存が利き、便利な常備菜の根菜で

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 こんにちは。乳幼児専門の管理栄養士の山口真弓です。

 今月は、保存が利き、日々の食事作りを助けてくれる常備菜をご紹介します。

 今回は、根菜をたっぷり使った煮物に仕上げました。練りゴマを入れることでコクが増し、煮汁もごくごく飲んでしまいたくなる一品です。

 離乳食や、1、2歳のお子さんには、仕上げた煮物を別の小鍋に取り分け、だし汁をかぶるくらい加えます。5分ほどに煮ると味が薄まり、食べやすくなります。大人と同じものを一緒に食べることができます。

 根菜類は、体の中の冷えを取り除き、血の巡りをよくする効果があります。これからの寒くなる時期には、体を冷やさないように意識的にとるようにしましょう。

[作り方]

(1) コンニャクはスプーンで食べやすい大きさにちぎり、沸騰した湯に1分ほど漬けアク抜きする。

(2) ダイコンは皮をむき、2cm幅のいちょう切りにし、水からゆでて1分ほど加熱したらザルに上げる。

(3) レンコン、ニンジンは皮をむき、2cm幅に切り、いちょう切りにする。ゴボウは皮をこそげ、麺棒などでたたいてから乱切りにする。

(4) 鍋やフライパンに材料を(1)→(2)→(3)の順に重ね、(A)を加えて火にかける。沸騰したら蓋をし、弱火で25分ほど煮る。

(5) 野菜が軟らかくなったら、火を強め、蓋を外して5分煮て出来上がり。

※サトイモ、サツマイモなどのイモ類を入れるのもおすすめ。

※コンニャクはアク抜き不要のものを使うと便利。

※保存容器に入れ、冷蔵で3~4日ほど日持ちします。

(レシピ作成 乳幼児専門の管理栄養士 山口真弓)

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山口真弓(やまぐち まゆみ)

管理栄養士、健康咀嚼そしゃく指導士
母歯ネットワーク認定 むし歯予防マイスター®

「スマイル☆キッチン~ママとベビー&キッズのための料理教室~」主宰。11歳と8歳の子どもを持つママ管理栄養士(2020年9月現在)。
実践女子大学生活科学部卒業、認知症専門病院にて勤務後、結婚・出産を経てフリーランスとなる。
「おいしく楽しく!スマイル☆な毎日が過ごせるように、笑顔あふれる食卓になるようお手伝い!!」をモットーに延べ3000組以上の親子の相談を受け、管理栄養士として、また同じママの視点でアドバイス。「悩んでいたことがスッキリと解決し、元気になれる」と評判に。市の栄養相談やコラム執筆、レシピ提供、児童館や保育園主催の料理教室の講師など、幅広く活動中。著書に『管理栄養士ママが教える! 子どものからだとこころが育つ! 6歳までの食事のホント』(すばる舎)、『作り方・進め方が1冊でわかる 決定版 はじめてのおいしい離乳食』(ナツメ社)がある。

HP:https://smile-kitchen-t.com/
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