こんにちは。在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。

　常温で保存できる便利な缶詰。皆さんの自宅にもあるのではないでしょうか。

　私が関わる高齢の方のおうちにも、いろいろな缶詰を見かけることがあります。どうやって食べるのかをお聞きすると、そのまま食べる、汁物に入れる、ご飯に混ぜるなど、皆さん、工夫を凝らして食べているようです。今回は、サバの水煮缶詰とはんぺんを混ぜて作る、やわらかなつくね風のご紹介です。

　このレシピでは、かむ、のみ込む力が低下した方に向けて、はんぺんを滑らかなペースト状につぶし、ほぐしたサバの水煮缶と混ぜています。そして、つぶし方を粗くしたり、長ネギのみじん切りや、大葉の千切りを入れたりすると食感が楽しめ、多くの年代の方に召し上がっていただけるメニューとなります。

［作り方］

（１） ポリ袋に、はんぺんを入れ、粒がなくなるまでつぶす。卵は割り、ほぐす。サバ水煮缶はほぐし、汁気を切っておく（小骨が気になる場合は取りのぞいておく）。

（２） はんぺんの入った（１）のポリ袋に、サバ水煮缶、卵、おろしショウガを入れる。

（３） ポリ袋の外側からよく混ざり合うように、もむ。

（４） （３）を４～６等分にし、油を引いたフライパンに並べ入れる。

（５） 中火で両面を焼き、ふたをして弱火で２分ほど焼く。

（６） 皿に盛り付け、大根おろしやニンジンなどの付け合わせを飾る。

※かむ、のみ込む機能には個人差があります。食べる機能を確認しましょう

（レシピ作成　在宅訪問管理栄養士　伊藤清世）