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山口真弓の「子どものココロとカラダを育む簡単レシピ」

[ きょうの健康レシピ ]

健康・ダイエット・エクササイズ

マイタケとジャガイモのいため物…より免疫機能を高めるための味

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 こんにちは。乳幼児専門の管理栄養士の山口真弓です。今月はおいしく食べて免疫力を高めるレシピをご紹介しています。

 抗酸化作用を持ち、活性酸素の働きを抑えて免疫力を保つ効果が期待できるビタミンC。そのビタミンCを多く含むジャガイモと、免疫細胞を活性化すると考えられているβグルカンを多く含むマイタケを合わせていため物に仕上げました。

 βグルカンはマイタケの細胞壁に含まれる食物繊維の一種で、キノコ類の中でも群を抜いて多く含まれています。マイタケのうま味成分や栄養素は水溶性のため、ゆでる・煮るなどの調理法だと流れ出やすいため、今回のように、いため物にすると効率よく摂取することができます。また、汁物や炊き込みごはんなど汁ごと食べることができるメニューに使うと効率よく栄養素をとることができます。

 より免疫機能を高めるために、味付けの調味料には発酵食品である「枯れ節の削り節」と「しょうゆ (こうじ) 」を使っています。枯れ節の削り節については2020年9月6日の乳幼児レシピ(https://yomidr.yomiuri.co.jp/article/20200831-OYTET50019/)を参照してください。

[作り方]

(1) ジャガイモは細切りにし、水に3分ほどさらす。マイタケは手でほぐす。

(2) フライパンに油をひき、水気を切ったジャガイモを火にかけ、蓋をして弱火で2~3分加熱する。

(3) ジャガイモが透き通ったら、マイタケを加え、1分ほどいためる。

(4) 火を止め、(A)を加えて全体を混ぜ合わせてできあがり。

※しょうゆ麹は、しょうゆでもOK。その場合、使用量を減らす。

(レシピ作成 乳幼児専門の管理栄養士 山口真弓)

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山口真弓(やまぐち まゆみ)

管理栄養士、健康咀嚼そしゃく指導士
母歯ネットワーク認定 むし歯予防マイスター®

「スマイル☆キッチン~ママとベビー&キッズのための料理教室~」主宰。11歳と8歳の子どもを持つママ管理栄養士(2020年9月現在)。
実践女子大学生活科学部卒業、認知症専門病院にて勤務後、結婚・出産を経てフリーランスとなる。
「おいしく楽しく!スマイル☆な毎日が過ごせるように、笑顔あふれる食卓になるようお手伝い!!」をモットーに延べ3000組以上の親子の相談を受け、管理栄養士として、また同じママの視点でアドバイス。「悩んでいたことがスッキリと解決し、元気になれる」と評判に。市の栄養相談やコラム執筆、レシピ提供、児童館や保育園主催の料理教室の講師など、幅広く活動中。著書に『管理栄養士ママが教える! 子どものからだとこころが育つ! 6歳までの食事のホント』(すばる舎)、『作り方・進め方が1冊でわかる 決定版 はじめてのおいしい離乳食』(ナツメ社)がある。

HP:https://smile-kitchen-t.com/
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