こんにちは。乳幼児専門管理栄養士の山口真弓です。

　今月は秋においしくなる食材を使ったメニューをご紹介しています。

　今回は「リンゴ」。リンゴをたっぷり使い、自然の甘さを生かしたカップケーキに仕上げました。

　小麦粉を使用していないので、小麦アレルギーのお子さんにもおすすめです。

　リンゴには、ペクチン、エピカテキン、リンゴ酸などの有機酸が豊富に含まれています。

　ペクチンは水溶性の食物繊維で腸内の善玉菌を活性化し、下痢や便秘を改善する効果があります。また、エピカテキンというポリフェノールの一種である抗酸化物質が、免疫力を高めてくれます。さらにリンゴ酸やクエン酸などの有機酸によって消炎効果・疲労回復効果が期待できます。

　体調不良時には「リンゴのすりおろし」を食べることが多いのではないでしょうか。

　単に食べやすさだけではなく、すりおろすことで消化作用が上がり、内臓を温め、回復力が高まるという理にかなった食べ方でもあるのですよ。

【作り方】

（１） リンゴは１センチ角に切り、小鍋に（Ｂ）の材料を入れ混ぜ合わせ１０分ほど置く。リンゴから水分が出てきたら蓋をして弱火で１０分ほど煮る。リンゴがやわらかくなったらバターを加え、さらに１～２分煮てリンゴ煮の完成。煮ている間にオーブンを１８０度に予熱する。

（２） ボウルに（Ａ）を泡だて器で混ぜ合わせ、ベーキングパウダー→米粉の順でその都度混ぜ合わせる。

（３） （１）のリンゴ煮を加えて混ぜ合わせ、生地の完成

（４） カップに流し入れ、オーブンで１５分ほど焼く。

（５） 竹串をさし、生の生地が付かなければ出来上がり！

※作り方（１）は電子レンジで加熱してもＯＫ。３分ほど加熱し、様子を見て追加加熱してください。

※パウンドケーキ型で焼いてもＯＫ。その場合は焼き時間３０～４０分で調整してください。

（レシピ作成　乳幼児専門の管理栄養士　山口真弓）