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山口真弓の「子どものココロとカラダを育む簡単レシピ」

[ きょうの健康レシピ ]

健康・ダイエット・エクササイズ

リンゴたっぷりカップケーキ…小麦不使用! 小麦アレルギーのお子さんにもおすすめ

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 こんにちは。乳幼児専門管理栄養士の山口真弓です。

 今月は秋においしくなる食材を使ったメニューをご紹介しています。

 今回は「リンゴ」。リンゴをたっぷり使い、自然の甘さを生かしたカップケーキに仕上げました。

 小麦粉を使用していないので、小麦アレルギーのお子さんにもおすすめです。

 リンゴには、ペクチン、エピカテキン、リンゴ酸などの有機酸が豊富に含まれています。

 ペクチンは水溶性の食物繊維で腸内の善玉菌を活性化し、下痢や便秘を改善する効果があります。また、エピカテキンというポリフェノールの一種である抗酸化物質が、免疫力を高めてくれます。さらにリンゴ酸やクエン酸などの有機酸によって消炎効果・疲労回復効果が期待できます。

 体調不良時には「リンゴのすりおろし」を食べることが多いのではないでしょうか。

 単に食べやすさだけではなく、すりおろすことで消化作用が上がり、内臓を温め、回復力が高まるという理にかなった食べ方でもあるのですよ。

【作り方】

(1) リンゴは1センチ角に切り、小鍋に(B)の材料を入れ混ぜ合わせ10分ほど置く。リンゴから水分が出てきたら蓋をして弱火で10分ほど煮る。リンゴがやわらかくなったらバターを加え、さらに1~2分煮てリンゴ煮の完成。煮ている間にオーブンを180度に予熱する。

(2) ボウルに(A)を泡だて器で混ぜ合わせ、ベーキングパウダー→米粉の順でその都度混ぜ合わせる。

(3) (1)のリンゴ煮を加えて混ぜ合わせ、生地の完成

(4) カップに流し入れ、オーブンで15分ほど焼く。

(5) 竹串をさし、生の生地が付かなければ出来上がり!

※作り方(1)は電子レンジで加熱してもOK。3分ほど加熱し、様子を見て追加加熱してください。

※パウンドケーキ型で焼いてもOK。その場合は焼き時間30~40分で調整してください。

(レシピ作成 乳幼児専門の管理栄養士 山口真弓)

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山口真弓(やまぐち まゆみ)

管理栄養士、健康咀嚼そしゃく指導士
母歯ネットワーク認定 むし歯予防マイスター®

「スマイル☆キッチン~ママとベビー&キッズのための料理教室~」主宰。11歳と8歳の子どもを持つママ管理栄養士(2020年9月現在)。
実践女子大学生活科学部卒業、認知症専門病院にて勤務後、結婚・出産を経てフリーランスとなる。
「おいしく楽しく!スマイル☆な毎日が過ごせるように、笑顔あふれる食卓になるようお手伝い!!」をモットーに延べ3000組以上の親子の相談を受け、管理栄養士として、また同じママの視点でアドバイス。「悩んでいたことがスッキリと解決し、元気になれる」と評判に。市の栄養相談やコラム執筆、レシピ提供、児童館や保育園主催の料理教室の講師など、幅広く活動中。著書に『管理栄養士ママが教える! 子どものからだとこころが育つ! 6歳までの食事のホント』(すばる舎)、『作り方・進め方が1冊でわかる 決定版 はじめてのおいしい離乳食』(ナツメ社)がある。

HP:https://smile-kitchen-t.com/
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