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山口真弓の「子どものココロとカラダを育む簡単レシピ」

[ 妊娠・育児・性の悩み ]

妊娠・育児・性の悩み

コロコロシイタケボール…冷めてもおいしく、お弁当におすすめ

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 こんにちは。乳幼児専門管理栄養士の山口真弓です。

 今月は秋においしくなる食材を使ったメニューをご紹介しています。

 

 今回は「シイタケ」。

 シイタケは原木栽培と菌床栽培があり、原木栽培のシイタケは春と秋が旬と考えられており、春は身がしまっていてうま味が凝縮した味わい、秋は香り高い味わいで春秋で違った味を楽しむことができます。

 シイタケの香りとうま味を存分に楽しめるようにシイタケを丸ごと使い、肉だねを詰めて蒸し上げました。冷めてもおいしいので、小さめのシイタケで作るとお弁当のおかずにもおすすめです。

 今回は蒸していますが、パン粉を付けて揚げてもおいしくいただけます。

 いつもは菌床ものを使う方も原木ものを使って、旬の香りを楽しんでみてくださいね。

[作リ方]

(1) タマネギはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。シイタケのカサと軸を分け、軸は石づきを切り落としみじんぎりにする。

(2) ボウルにタマネギと片栗粉を混ぜ合わせ、他の肉だねの材料を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせる。

(3) 肉だねをシイタケの数に合わせて等分し、シイタケのカサに詰め、球状になるようにまとめる。

(4) フライパンにちぎったキャベツの葉と水(大さじ1~2)を入れ、その上に(3)をシイタケが下になるように並べる。

(5) 火にかけ、水が沸いてきたら、弱火で蓋をして12~13分蒸す。

(6) キャベツはそのまま添え野菜にしても良いし、ごま和えなどにしてもOK。大人は辛子しょうゆでいただくのがおすすめです。

(レシピ作成 乳幼児専門の管理栄養士 山口真弓)

 

※キャベツの芯はすりおろして肉だねに加えると、酵素のはたらきで肉だねをやわらかく仕上げることができます。

※下に敷くキャベツは白菜やレタスでもOK。

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yamaguchi_mayumi_prof

山口真弓(やまぐち まゆみ)

管理栄養士、健康咀嚼そしゃく指導士
母歯ネットワーク認定 むし歯予防マイスター®

「スマイル☆キッチン~ママとベビー&キッズのための料理教室~)主宰。11歳と8歳の子どもを持つママ管理栄養士(2020年9月現在)。
実践女子大学生活科学部卒業、認知症専門病院にて勤務後、結婚・出産を経てフリーランスとなる。
「おいしく楽しく!スマイル☆な毎日が過ごせるように、笑顔あふれる食卓になるようお手伝い!!」をモットーに延べ3000組以上の親子の相談を受け、管理栄養士として、また同じママの視点でアドバイス。「悩んでいたことがスッキリと解決し、元気になれる」と評判に。市の栄養相談やコラム執筆、レシピ提供、児童館や保育園主催の料理教室の講師など、幅広く活動中。著書に『管理栄養士ママが教える! 子どものからだとこころが育つ! 6歳までの食事のホント』(すばる舎)、『作り方・進め方が1冊でわかる 決定版 はじめてのおいしい離乳食』(ナツメ社)がある。

HP:https://smile-kitchen-t.com/
Facebook:https://www.facebook.com/mayumi.yamaguchi.75
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