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山口真弓の「子どものココロとカラダを育む簡単レシピ」

[ きょうの健康レシピ ]

健康・ダイエット・エクササイズ

里芋のジャーマンポテト風…ぬめり成分が腸内環境を整える

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 こんにちは。乳幼児専門管理栄養士の山口真弓です。今月は、秋においしくなる食材「おいも」を使ったメニューをご紹介しています。

 今回はサトイモ。ねっとりとやわらかい食感で、煮ても焼いても揚げても、おいしいサトイモ。サトイモのぬめり成分は、胃腸などの消化器官の粘膜を保護したり、水溶性の食物繊維として腸内環境を整えるはたらきがあります。

 食べすぎや冷たいものの取りすぎ、アルコールの取りすぎによって疲れた胃腸の調子を整えてくれるため、今の時期におすすめの食材です。

 サトイモを調理すると手がかゆくなる方もいらっしゃると思いますが、今回のように電子レンジで加熱をしてから皮むきをすると、かゆくなりづらいです。

 

[作り方]

(1) サトイモは皮に1周切り込みを入れる。ボウルに入れ、水を大さじ1程度加えラップをかけ、電子レンジで8分ほど加熱する。途中、サトイモの上下を返す。

(2) その間に、タマネギはくし形切りに、ベーコンは5ミリ幅に、ニンニクはみじん切りにする。

(3) フライパンにオリーブオイル、(2)を入れ、蓋をして弱めの中火で4~5分加熱する。ベーコンの油が出てカリッとするまでいためるとよい。

(4) (1)のサトイモの皮をむき、同じボウルで粗めにつぶす。

(5) (4)のボウルに(3)、塩、コショウ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

 

※サトイモはつぶさず形を残して混ぜ合わせてもよい。

※ジャガイモやサツマイモで作ってもよい。

※ベーコンは無塩せきのものを使うほうがいいdしょう。発色剤を使用しているものを使う場合は、沸騰した湯に1分ほどつける下処理をすると、口に入る添加物の量を減らすことができる。

(レシピ作成 乳幼児専門の管理栄養士 山口真弓)

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山口真弓(やまぐち まゆみ)

管理栄養士、健康咀嚼そしゃく指導士
母歯ネットワーク認定 むし歯予防マイスター®

「スマイル☆キッチン~ママとベビー&キッズのための料理教室~」主宰。11歳と8歳の子どもを持つママ管理栄養士(2020年9月現在)。
実践女子大学生活科学部卒業、認知症専門病院にて勤務後、結婚・出産を経てフリーランスとなる。
「おいしく楽しく!スマイル☆な毎日が過ごせるように、笑顔あふれる食卓になるようお手伝い!!」をモットーに延べ3000組以上の親子の相談を受け、管理栄養士として、また同じママの視点でアドバイス。「悩んでいたことがスッキリと解決し、元気になれる」と評判に。市の栄養相談やコラム執筆、レシピ提供、児童館や保育園主催の料理教室の講師など、幅広く活動中。著書に『管理栄養士ママが教える! 子どものからだとこころが育つ! 6歳までの食事のホント』(すばる舎)、『作り方・進め方が1冊でわかる 決定版 はじめてのおいしい離乳食』(ナツメ社)がある。

HP:https://smile-kitchen-t.com/
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