こんにちは。乳幼児専門の管理栄養士の山口真弓です。

今月は、秋においしくなる食材「おいも」を使ったメニューをご紹介しています。今回は「ナガイモ」を揚げ焼きにし、そぼろあんをかけて食べやすく仕上げました。ナガイモは加熱時間によって食感が異なるため、お好みの硬さに加熱してみてくださいね。

　そぼろあんは、ご飯やうどんにかけて食べるのもおすすめ！ 強めにとろみをつければ冷凍保存もできるので、多めに作って冷凍ストックしておくと、毎日の食事の準備が楽になりますよ。

［作り方］

（１） 鶏ひき肉には（Ａ）の材料をもみ込んでおく。

（２） ナガイモは皮をむき乱切りにする。ポリ袋に入れ、片栗粉を加えて全体にまぶす。

（３） 鍋に多めの油を引き、（２）を揚げ焼きにする。

（４） シイタケ、長ネギは細かく刻む。

（５） 別の鍋に（１）、（４）を加えて、ひき肉の色が変わってきたら昆布水を加える。１～２分煮たら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

（６） 器に（３）を盛り付け、（５）のそぼろあんをかけて完成

※水溶き片栗粉は片栗粉：水＝１：２の割合のものを使っています。とろみ付けが苦手な方はこの割合でやると失敗しにくいです。また、火加減を弱火にし、煮汁をかき混ぜながら加熱してとろみをつけましょう。水溶き片栗粉を回しかけるとダマになりやすいです。とろみ加減はお好みに合わせて、水溶き片栗粉の量を調整してください。

※そぼろあんは、とろみが付いたらすぐに火からおろさずに、１分程度沸騰状態を続けてから火を止めると、時間がたっても離水せずにとろみが持続しやすいです。

（レシピ作成　乳幼児専門の管理栄養士　山口真弓）