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田代由紀子のアスリートレシピ

[ きょうの健康レシピ ]

健康・ダイエット・エクササイズ

ビーツのポタージュスープ…ビタミン、ミネラルが豊富「食べる輸血」

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 今回は、栄養価の高い野菜として話題の「ビーツ」を使ったお料理です。

 ビーツは、ビタミン、ミネラルが豊富で、特に赤血球の形成、核酸やたんぱく質の合成を促進する働きのある「葉酸」や「鉄」を多く含んでいるため、「食べる輸血」とも呼ばれます。

 また、ビーツの特徴である赤色の色素成分「ベタレイン」は、強い抗酸化作用があり、体内の活性酸素を取り除く働きがあると言われているため、「奇跡の野菜」という別名もあるほどです。

 独特な香りがあるため、時間をかけて皮ごとオーブンで焼いたり、皮ごとゆでた後に皮をむいたりして調理することが多いですが、今回のスープは、生のままいためてから煮込むので手軽に作れます。

 最近はアスリートやスポーツ愛好家の方の中でも、体調管理のためにプラントベース(動物性食品をとらない食事法)を取り入れている方もいますので、豆乳を使って植物性の食品のみのレシピにしました。作りたてでもおいしいですが、暑い季節は冷たく冷やしてもおいしく召し上がれます。

[作り方]

(1) ビーツ、ジャガイモ、タマネギは皮をむいて薄切りにする。

(2) 鍋にオリーブ油、(1)を入れていためる。

(3) 水を加えて、野菜が軟らかくなるまで煮る。

(4) (3)の粗熱をとり、ブレンダーで滑らかになるまで 攪拌(かくはん) する。

(5) 豆乳を加えて火にかけ、塩 (こうじ) を加えて火を止める。

(6) 器に盛り、小口切りにした小ネギをのせる。

(レシピ作成 アスリートフードマイスター 田代由紀子)

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プロフィール田代_100

田代由紀子(たしろ ゆきこ)

アスリートフードマイスター、野菜ソムリエ、発酵食品ソムリエ
スポーツを楽しむための体作りに必要なメニューを提案。簡単、時短、料理が楽しくなるレシピ作りを心がけている。自治体、企業へのレシピ提供、料理教室講師も行う。料理教室「オレンジキッチン」主宰。
ホームページ:Orange Kitchen -cooking studio-(オレンジキッチン クッキングスタジオ)

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