小学校栄養士の松丸奨です。今日は、おいしくてリピート間違いなしの「栄養お好み焼き」のご紹介です。ただのお好み焼きではありません。具材には、栄養価の高い高野豆腐とサクラエビが入ります。違和感なく食べられるので、「えっ！ 高野豆腐が入っているの？」と驚かれることが多いです。食べてみるとそのおいしさに驚き、さらに具材での驚きがまっています。

　通常、お好み焼きというと、主食ですが、給食では主菜扱いにしています。お好み焼きは、意外にもペロリと食べられるので、「なんか今日の給食少ないな、もっと食べたい！」となってしまうことが度々ありました。もちろん栄養計算をしているので、カロリーは問題ないはずなんですが、やはり、お好み焼きは、食べやすいのでそう感じるのでしょう。

　そこでお好み焼きのサイズを調整し、主菜扱いにしました。主食のごはんを少なめにして、サラダとスープをつけることで、献立に組み込んでいるのです。

　さて、具材で注目の高野豆腐とサクラエビは栄養価の高い食材です。高野豆腐は高たんぱく低脂肪な食材。たんぱく質は筋肉や臓器など、体作りの材料になります。サクラエビには、良質なカルシウムが含まれており、骨や歯の健康に役立ちます。アスタキサンチンの優れた抗酸化作用もあります。老化防止や目の健康作りに役立つ栄養素です。栄養満点なお好み焼きを楽しみましょう。

［作り方］

（１） 高野豆腐を水に入れて戻す（約３０分）。水気を絞り、みじん切りにする。万能ネギは小口切りにする。

（２） ボウルに千切りキャベツ、万能ネギ、高野豆腐みじん切り、サクラエビ、卵、薄力粉、食塩、水を入れてよく混ぜる。

（３） 冷めているフライパンに、豚ロース肉薄切りを丸くなるように置いていく。肉の上に（２）の生地をのせる。サラダ油を入れて中火で加熱、フタをして片面５分、軽く焼き目がついたら、ひっくり返してフタをして５分。仕上げにソースやカツオ節などのトッピングをかけて完成。

（レシピ作成　栄養士　松丸奨）