小学校栄養士の松丸奨です。今日は、肉ジャガをさらにおいしくするアレンジレシピ「きりたんぽ入り肉ジャガ」のご紹介です。

　きりたんぽといえば、秋田県の郷土料理。ご飯を半づき（おもちになる前の段階）の状態まですりつぶし、棒に巻き付けて焼いたものです。きりたんぽは、もちもちした食感に、香ばしい焦げ目が特徴。みそだれにつけて食べるのが定番ですね。

　そんなきりたんぽを、今回は肉ジャガに入れます。きりたんぽは、煮物に入れると味を吸ってくれるので、よりおいしくなるんです。お米からできているので、お米の甘味も出て、煮物のうま味をアップしてくれます。

　さて、具材で注目なのが、ジャガイモとニンジンです。ジャガイモの主成分はでんぷんです。ビタミンＣやＢ１も豊富に含まれていますが、でんぷんに包まれていることで、保存時や加熱時にも、壊れにくいのが特徴です。体を動かすエネルギー源にもなる上に、肌の健康にも役立ちます。

　ニンジンには、カロテンが豊富に含まれています。皮膚や粘膜の健康維持に効果的な栄養素です。他にも、余分な水分を排出してくれるカリウムや、骨や歯の健康に役立つカルシウムも含まれています。肉ジャガにすることで、具だくさんで栄養満点になるのがうれしいですね。おいしいきりたんぽ入り肉ジャガを楽しみましょう。

［作り方］

（１） ジャガイモとニンジンは皮をむいて乱切り、タマネギはくし形に切る。しらたきは下ゆで、豚肉には衣用片栗粉をまぶしておく。キヌサヤは下ゆでしてから筋を取っておく。きりたんぽは食べやすい大きさに斜め切りにする。

（２） 鍋を強火で加熱し、いため油を入れて豚肉とタマネギを５分ほどいためていく。肉の赤色が消えたら、きりたんぽとキヌサヤ以外の材料を全て入れ、（Ａ）の調味料と水も加えてアルミホイルで落とし蓋をする。中火で２０分加熱する。

（３） きりたんぽを入れて中火のまま１０分加熱。お皿に盛り付けて、仕上げにキヌサヤを飾れば完成（煮込み時間が長い方が味の染み込みがよいので、時間がある場合は弱火でじっくり煮込むとよりおいしくなります）。

（レシピ作成　栄養士　松丸奨）