ひじきと切り干しダイコンの煮物…栄養価の高い食材同士を合わせた煮物

　小学校栄養士の松丸奨です。今日は、おいしい健康レシピ「ひじきと切り干しダイコンの煮物」のご紹介です。

　健康食材としておなじみのひじきと切り干しダイコン。両方とも煮物として、小鉢などで盛り付けられ、提供されていますね。私はバイキングなどに行くと、「おっ！ 切り干しダイコンの煮物がある！」といつも取ります。栄養価の高さゆえか、同じようによそう人を多く見ます。その横にあるひじきの煮物も同じく人気のある小鉢です。

　今回は、そんな食材同士を合わせた煮物です。おいしく作るポイントの一つが、豚肉を使用することです。煮物などに、たんぱく質食材のもつうま味を入れることで、よりおいしくすることができます。他にも、鶏肉、油揚げ、厚揚げ、ちくわなども、うま味をアップしてくれる食材ですね。

　さて、栄養価の方を見てみましょう。切り干しダイコンは、切って干すことで、水分が抜けて栄養価が凝縮されます。骨や歯の健康に欠かせないカルシウム、血圧の健康に作用するカリウム、血液の健康や貧血の予防に必要な葉酸、鉄などが含まれています。

　健康的でおいしい煮物になります。毎回の食卓で食べてほしいレシピです。冷蔵庫に保存しておいて小鉢で一品。体のバランスを整え、おいしい煮物を楽しみましょう。

［作り方］

（１） 切り干しダイコンとひじきを、それぞれボウルにあけ、たっぷりの水を入れて、約３０～６０分かけて戻す。切り干しダイコンの戻し汁は、捨てずにとっておく。ニンジンはせん切りにする。

（２） フライパンを強火で加熱、ゴマ油を入れて豚肉とニンジンをいためる。火が通ったら、切り干しダイコンとひじきを入れて、２分ほどいためる。

（３） 戻し汁と（Ａ）の調味料を加えて、強火で加熱。一煮立ちしたらアルミホイルでフタをして、中火で５分煮れば完成。煮込み時間が多い方がおいしいので、余裕がある場合は長めに煮る。

（レシピ作成　栄養士　松丸奨）