こんにちは。乳幼児専門の管理栄養士の山口真弓です。

　今月は食感を楽しむ小さなおかずをご紹介します。

　今回は、生のレタスとキュウリを繊維に沿って切り、お湯にさらすことでさらにシャキシャキ感を楽しめるサラダです。

　乳歯の奥歯が生えてくると、さまざまな食感を楽しめるようになってきます。また、奥歯を使ってかみたくなってくるので、シャキシャキ・カリカリ・パリパリ・ポリポリ・サクサクなど、いろんな食感、音を楽しめるメニューも、いつもの食事にプラスしてみましょう。いつまでも軟らかい食事ばかりだと、食べる意欲も落ちてきますよ。

　野菜は繊維に沿って切るか、繊維を断つように切るかで食感が大きく異なります。シャキシャキ感を出すのであれば「繊維に沿う」切り方をしてみましょう。逆に奥歯が生える前は繊維に沿った切り方だと、歯茎や舌を使ってつぶして食べることができず、かめずにお口から出てきてしまうこともあります。

　５０度のお湯につけることで、短時間で水分を吸収して、さらにシャキシャキ感を出すことができます。

　調味料であえてから時間が経ってしまうと、水気が抜けて食感が変わるため、食べる直前にあえる、もしくは、調味料であえずに、混ぜ合わせた調味料を少量かけるだけで食卓に出すと、食感を楽しみながらの食事ができますよ。

［作り方］

（１） レタスとキュウリは繊維に沿って細切りにし、５０度のお湯に２分ほどつけ、水気を切る。

（２） ミニトマトは４等分に切る。

（３） ボウルに（Ａ）の調味料を混ぜ合わせる。

（４） （３）に（１）、（２）を入れ、あえればできあがり！

※給湯器で５０度設定が難しい場合は、沸騰した湯と常温水を１：１で混ぜると、だいたい５０度くらいのお湯になります。５０度は、触れるけど、触りっぱなしは熱い！ という感覚です。

※無調整豆乳にレモン汁や酢を加えると凝固する性質を利用して、ドレッシングにとろみをつけています。

（レシピ作成　乳幼児専門の管理栄養士　山口真弓）