今回は、ご飯で作るホワイトソースのご紹介です。

　「牛乳 粥(がゆ) にすると、ご飯とたんぱく質が、一緒にとれるでしょ」という訪問先の介護者の方の一言。「今より飲み込みが悪くなったらこれをミキサーにかければいいのかしらね」という会話からアイデアをいただきました。

　皆さんは、お粥をミキサーにかけたことはありますか？　お粥をミキサーにかけると 糊(のり) 状になり、そのままでは、口の中やのどに貼りつきやすく、飲み込みにくいものです。しかし、そこに少量の塩分を加えると、粥の離水が起こり、ゆるいとろみ状になります。この性質を生かしたのがこのレシピです

　できあがりのホワイトソースだけでは、とても飲み込みにくいものですが、ミートボールなどグラタンの具とよく混ぜ合わせることで、ホワイトソースのべたつきが軽減され、食べやすくなります。

　今回は、レトルトの味付きミートボールを使用していますが、焼き鳥缶や魚の缶詰などでも、おいしくできます。ピザ用チーズが食べにくい方には、マヨネーズでも代用できます。

　このレシピ、牛乳を豆乳に変えれば、アレルギーをお持ちの方のホワイトソースの代用にもなります。

　ただし、ご飯やお粥をミキサーにかけただけでは、非常に飲み込みにくいものです。食べる方の飲み込みの機能に合わせて提供しましょう。

［作り方］

（１） ご飯と牛乳を小鍋に入れ、弱火でかき混ぜながら約１０分加熱する。火を止めて蓋をして５分ほど蒸らす。

（２） 冷凍のホウレンソウは、電子レンジや鍋で加熱して軟らかくする。レトルトパックのミートボールも温めておく。

（３） （１）、塩、コショウをミキサーに入れ、なめらかになるまで 攪拌(かくはん) する。

（４） レトルトのミートボール、ホウレンソウとホワイトソースを混ぜ合わせ耐熱の器に入れる。ピザ用チーズをかけてオーブントースターで２分ほど焼いてできあがり。

※かむ力、のみ込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。

（レシピ作成　在宅訪問管理栄養士　伊藤清世）