今週は先週に続き、体を温める作用のある食材を使ったお料理です。

　今回の温め食材は「ニンニク」。独特の強い香りがあり、スタミナ食材としても知られていますが、その香り成分「アリシン」は、代謝を高め、血行を促進する働きがあると言われています。

　アリシンは、加熱することで、血液をサラサラにする働きや 末梢(まっしょう) 血管を拡張して血液循環を高める働きを発揮するので、温め効果を期待するのであれば、加熱して食べましょう。

　ニンニクをたっぷり使うこのお料理は、東ヨーロッパのジョージアの郷土料理です。鶏むね肉を牛乳で煮込むシンプルなお料理ですが、糖質をプラスできるようジャガイモを一緒に煮込みました。コリアンダーパウダーやフェネグリークパウダーといったハーブを加えると、より現地に近い味になります。

［作り方］

（１） 鶏むね肉を一口大のそぎ切りにし、塩をまぶし、１０分ほど置く。

（２） ニンニクはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。

（３） ジャガイモは乱切りにして電子レンジ（６００Ｗ、３分）にかけておく。

（４） （１）に薄力粉をまぶし、米ぬか油をしいたフライパンで両面を焼いて、いったん取り出す。

（５） （４）のフライパンにニンニクを入れ、焦がさないようにいためる。

（６） 香りがたったら、マッシュルーム、（３）、（４）、牛乳を入れて一煮たちさせ、シュレッドチーズを加えて、チーズが溶けるまで煮込む。

（レシピ作成　アスリートフードマイスター　田代由紀子）