こんにちは。乳幼児専門の管理栄養士の山口真弓です。

　お正月いかがお過ごしですか？ 今回は、 人日(じんじつ) の節句（１月７日）の朝に食べられている日本の行事食である「七草がゆ」のアレンジメニューをご紹介します。

　七草がゆはその年の豊作と無病息災を願って食べられます。また、お正月のごちそうを食べて疲れた胃腸を 労(いたわ) る食事でもあります。薄味のやさしいおかゆで、胃の調子をリセットしていきましょう。

　春の七草である「すずな」はカブのこと。

　カブは、根の部分は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜で、根と葉に含まれる栄養成分が異なります。根の部分には免疫力を高めるビタミンＣや、でんぷんの消化酵素としてはたらくジアスターゼを含んでいます。ジアスターゼは、胃もたれや胸焼けを解消するはたらきや、消化吸収を助ける作用があります。加熱するとビタミンＣや酵素のはたらきが弱くなってしまうので、生や漬物、すりおろして食べるとそれらの効果がより高まります。

　今回のメニューにも半量は具として、半量はすりおろして使い、胃を労る工夫をしています。小さなお子さんでも食べやすいおかゆになっていますよ。

　葉の部分にはβカロテン、ビタミンＢ１・Ｂ２、ビタミンＣなどのビタミン、カルシウム、鉄などのミネラル、便秘解消に効果的な食物繊維など多くの栄養素が含まれています。捨ててしまうのはもったいないです。ぜひ、葉も一緒にお料理に使ってくださいね。

［作り方］

（１） カブは半量を四角形の薄切りにし、半量をすりおろす。ショウガは薄切りにする。

（２） 鍋に（Ａ）の材料を入れる。ご飯やカブ・鶏ひき肉が昆布水に漬かるようにする。

（３） 鍋を火にかけ、沸騰したら蓋をして、弱火でカブが軟らかくなるまで５分ほど加熱する。

（４） その間に、別途にカブの葉を軟らかくゆで、細かく刻んで水気をしぼっておく。

（５） （３）に豆乳・カブの葉を加えて２分ほど煮て、器に盛り付ける。仕上げにすりおろしたカブをのせて完成。

※作り方（２）で火が強いと、水分が蒸発して焦げやすくなるので水分量に注意しましょう。

※豆乳の量でおかゆの硬さが決まります。お好みの量を加えて濃度を調節してください。

（レシピ作成　乳幼児専門の管理栄養士　山口真弓）