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田代由紀子のアスリートレシピ

[ きょうの健康レシピ ]

エクササイズ・健康・ダイエット

豚こま団子ととろとろハクサイ煮込み…冬野菜は甘みが増しおいしい

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 今週は、冬野菜のハクサイを使ったお料理です。ハクサイなどの冬野菜は、寒さが厳しくなると、自らが凍ってしまわないよう糖度を上げるため、甘みが増しておいしくなるので、これからの季節におすすめの食材です。

 ハクサイは、約95パーセントが水分なので、栄養価の高い野菜とは言えませんが、そのため、たっぷり食べてもエネルギー量が100グラムあたり14キロ・カロリーと、ほかの野菜に比べて低く、体重管理をしている方にはうれしい野菜です。抗酸化作用のあるビタミンCのほか、余分なナトリウムを体の外に排出したり、筋肉の収縮に関係するカリウムが含まれています。その他にもビタミンKや葉酸、鉄やマグネシウムといったアスリートに必要なビタミン・ミネラルも含んでいます。

 今回は、豚肉を合わせた煮込み料理です。寒い日におなかの中から温まる一品です。

[作り方]

(1) ハクサイを一口大に切り、シイタケは四つ切りにする。

(2) (1)を鍋に入れ、水・鶏がらスープのもとを加えて、軟らかくなるまで煮る。

(3) 豚こま切れ肉にショウガ・しょうゆをもみ込み、一口大に丸めて片栗粉をまぶす。

(4) 油を引いたフライパンに(3)を並べ、表面が色づくまで焼く。

(5) (2)に(4)を加えてひと煮たちしたら、仕上げに酢を加える。

(レシピ作成 アスリートフードマイスター 田代由紀子)

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プロフィール田代_100

田代由紀子(たしろ ゆきこ)

アスリートフードマイスター、野菜ソムリエ、正調理指導師
スポーツを楽しむための体作りに必要なメニューを提案。簡単、時短、料理が楽しくなるレシピ作りを心がけている。自治体、企業へのレシピ提供、料理教室講師も行う。料理教室「オレンジキッチン」主宰。
ホームページ:Orange Kitchen -cooking studio-(オレンジキッチン クッキングスタジオ)

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