今週は、冬野菜のハクサイを使ったお料理です。ハクサイなどの冬野菜は、寒さが厳しくなると、自らが凍ってしまわないよう糖度を上げるため、甘みが増しておいしくなるので、これからの季節におすすめの食材です。

　ハクサイは、約９５パーセントが水分なので、栄養価の高い野菜とは言えませんが、そのため、たっぷり食べてもエネルギー量が１００グラムあたり１４キロ・カロリーと、ほかの野菜に比べて低く、体重管理をしている方にはうれしい野菜です。抗酸化作用のあるビタミンＣのほか、余分なナトリウムを体の外に排出したり、筋肉の収縮に関係するカリウムが含まれています。その他にもビタミンＫや葉酸、鉄やマグネシウムといったアスリートに必要なビタミン・ミネラルも含んでいます。

　今回は、豚肉を合わせた煮込み料理です。寒い日におなかの中から温まる一品です。

［作り方］

（１） ハクサイを一口大に切り、シイタケは四つ切りにする。

（２） （１）を鍋に入れ、水・鶏がらスープのもとを加えて、軟らかくなるまで煮る。

（３） 豚こま切れ肉にショウガ・しょうゆをもみ込み、一口大に丸めて片栗粉をまぶす。

（４） 油を引いたフライパンに（３）を並べ、表面が色づくまで焼く。

（５） （２）に（４）を加えてひと煮たちしたら、仕上げに酢を加える。

（レシピ作成　アスリートフードマイスター　田代由紀子）