エビは脂肪分が少ないので、胃腸に負担をかけない食材です。また、タウリンが豊富に含まれていますので、肝臓を助ける働きが期待でき、飲み過ぎがちなこの季節にピッタリのメニューです。

［作り方］

（１） エビは殻、背わたを取り、酒をふって、包丁で細かくたたきます。

（２） すり鉢に入れてよくすり混ぜ、白身魚（すり身）と合わせます。

（３） ねばりが出れば、目の細かい裏ごし器にかけ、筋や小骨を除きます。すり鉢に戻して再びすり混ぜ、塩、ヤマトイモ、泡立てた卵白、だし汁を加えながらねばりが出るまでよくすり混ぜます。

（４） 熱湯に（３）をスプーンですくい取って入れ、ゆでます。

（５） シュンギクは根を切り、サッとゆでて、３～４ｃｍの長さに切ります。

（６） 器に（４）、（５）、ヒメタケノコを入れ、温めた吸い地を張り、ユズ皮をのせます。

（レシピ作成　Ｂｏｂ ＆ Ａｎｇｉｅ）