紫花豆に含まれるアントシアニンは、抗酸化作用が強く動脈硬化を予防し、視力を向上させる効果があります。また、ホウレンソウの３倍の鉄分を含みます。

［作り方］

〈下準備〉

・紫花豆は一晩水に漬けて、軟らかくなるまで煮ておく

・トマトホール缶はミキサーにかけておく

（１） ズッキーニは５ｍｍ厚さのいちょう切り、赤パプリカは乱切り、タマネギはみじん切りにする。

（２） 豚肩ロースは食べやすい長さに切る。

（３） 鍋に油を熱し、タマネギをいため、豚肉を加えて火が通るまでいためる。

（４） トマトホール缶を加え、（Ａ）の調味料を加えて、とろ火で煮詰める。

（５） ズッキーニ、赤パプリカを素揚げする。

（６） （４）に（５）を加えて軽くからめる。

（７） （６）に紫花豆をざっくりと混ぜる。

（８） 器に彩り良く盛り付ける。

（レシピ作成　いぶり腎泌尿器科クリニック　管理栄養士　安住ノリ子）