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山口真弓の「子どものココロとカラダを育む簡単レシピ」

[ きょうの健康レシピ ]

エクササイズ・健康・ダイエット

マーボー豆腐風炊き込みご飯…炊けるまで、香りもまるでそのもの!

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 こんにちは。乳幼児専門の管理栄養士の山口真弓です。

 今回は、炊き上がるまでの香りもまるでマーボー豆腐そのもの!「マーボー豆腐風炊き込みご飯」をご紹介します。

 ポイントは「豆みそ」を使うこと! みそには米みそ・麦みそ・豆みそ…と使う (こうじ) によって種類が異なり、味や香り、食感が変わります。地域性もありますが、米みそが主流だと思います。原料が異なるので、それぞれの持っているチカラが違います。

 豆みそは少々苦みがあり、血液の循環をよくして浄化する作用があります。血を作る造血力も高まるので、貧血や冷え性、生理痛の方にもおすすめのみそです。

 豆みそを使うと、通常マーボー豆腐作りで使用する“○○ (ジャン) ”がなくても、簡単にマーボー豆腐を作ることができますよ。もちろん米みそなど、他のみそでもOKです。

 今回は、お米と一緒に炊き上げ、レンコンを加えることで、さまざまな食感をお茶わん1杯でたのしめる一品にしました。

[作り方]

(1) 木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、電子レンジ(600W)で3分加熱し、ざるに上げ水切りする。

(2) ポリ袋に豚ひき肉、(A)を入れ混ぜ合わせる。長ネギはみじん切りにする。レンコンは5~10mm角に切る。

(3) 米は研ぎ、炊飯器の内釜に入れ、酒、自然塩を加えてから1.5合分の目盛りくらいまで水を加える。

(4) 長ネギ、レンコン、手でちぎった豆腐、(2)のひき肉を広げて入れ、炊飯する。

(5) 炊き上がったら、ゴマ油を加えて、肉をほぐすように全体をかき混ぜて完成。

※辛みが必要な方は(2)に 豆板醤(トウバンジャン) を加える、もしくは、仕上げにラー油を加える。

※シメジやシイタケなどのキノコ類を入れてもよいです。

(レシピ作成 乳幼児専門の管理栄養士 山口真弓)

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山口真弓(やまぐち まゆみ)

管理栄養士、健康咀嚼そしゃく指導士
母歯ネットワーク認定 むし歯予防マイスター®

「スマイル☆キッチン~ママとベビー&キッズのための料理教室~」主宰。11歳と8歳の子どもを持つママ管理栄養士(2020年9月現在)。
実践女子大学生活科学部卒業、認知症専門病院にて勤務後、結婚・出産を経てフリーランスとなる。
「おいしく楽しく!スマイル☆な毎日が過ごせるように、笑顔あふれる食卓になるようお手伝い!!」をモットーに延べ3000組以上の親子の相談を受け、管理栄養士として、また同じママの視点でアドバイス。「悩んでいたことがスッキリと解決し、元気になれる」と評判に。市の栄養相談やコラム執筆、レシピ提供、児童館や保育園主催の料理教室の講師など、幅広く活動中。著書に『管理栄養士ママが教える! 子どものからだとこころが育つ! 6歳までの食事のホント』(すばる舎)、『作り方・進め方が1冊でわかる 決定版 はじめてのおいしい離乳食』(ナツメ社)がある。

HP:http://ameblo.jp/sanshokukenbi/
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