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山口真弓の「子どものココロとカラダを育む簡単レシピ」

[ 妊娠・育児・性の悩み ]

妊娠・育児・性の悩み

パパも満足! 牛肉キムチご飯…炊飯器で栄養満点

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 こんにちは。乳幼児専門の管理栄養士の山口真弓です。

 今月は、炊飯器で栄養満点の炊き込みご飯をご紹介します。

 牛肉キムチご飯に、スープやみそ汁があれば、これでばっちり献立に!

 牛肉には、必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質なたんぱく質のほか、鉄や亜鉛などのミネラル、ビタミンB群が多く含まれています。

 鉄や亜鉛などのミネラルは、子どもやママにも不足しがちなので、積極的にとりたい栄養素。鉄が多い食品というと、レバーやホウレンソウを思い浮かべる方が多いと思いますが、ホウレンソウなどの植物性の鉄よりも、体内への吸収率が高い鉄が、牛肉には多く含まれています。ただ、動物性たんぱく質なので、消化しづらいのが欠点。そこで、発酵食品であるキムチに漬け込むことで、牛肉を軟らかく仕上げ、たんぱく質を消化しやすい状態にすると、効率よくたんぱく質の補給ができます。

 冷めてもおいしく食べられるので、お弁当にもおすすめ!

 ボリューム満点で、家族みんなでおいしく食べられるのではないでしょうか。

[作り方]

(1) ポリ袋に(A)を入れ、15分以上漬け込む。長ネギは斜め薄切りにする。小ネギは細かく刻む。

(2) 炊飯器の内釜に研いだ米、しょうゆを加えてから2合の目盛りまで水を入れる。

(3) 長ネギ、(1)の牛肉を米の上にのせ、炊飯する。

(4) 炊き上がったら、ゴマ油をかけ、全体をかき混ぜる。

(5) おわんに盛り付け、小ネギをかけて出来上がり。

※ピリ辛になるので、辛味が苦手なお子さんには、ご飯や軟飯を加え、卵を入れて、卵が固まるまでレンジで温めると味が薄まります。もしくはキムチで牛肉を漬けるときに、ヨーグルトも一緒に入れてみましょう。

※大人は追いキムチをするのがおすすめ!

(レシピ作成 乳幼児専門の管理栄養士 山口真弓)

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yamaguchi_mayumi_prof

山口真弓(やまぐち まゆみ)

管理栄養士、健康咀嚼そしゃく指導士
母歯ネットワーク認定 むし歯予防マイスター®

「スマイル☆キッチン~ママとベビー&キッズのための料理教室~)主宰。11歳と8歳の子どもを持つママ管理栄養士(2020年9月現在)。
実践女子大学生活科学部卒業、認知症専門病院にて勤務後、結婚・出産を経てフリーランスとなる。
「おいしく楽しく!スマイル☆な毎日が過ごせるように、笑顔あふれる食卓になるようお手伝い!!」をモットーに延べ3000組以上の親子の相談を受け、管理栄養士として、また同じママの視点でアドバイス。「悩んでいたことがスッキリと解決し、元気になれる」と評判に。市の栄養相談やコラム執筆、レシピ提供、児童館や保育園主催の料理教室の講師など、幅広く活動中。著書に『管理栄養士ママが教える! 子どものからだとこころが育つ! 6歳までの食事のホント』(すばる舎)、『作り方・進め方が1冊でわかる 決定版 はじめてのおいしい離乳食』(ナツメ社)がある。

HP:http://ameblo.jp/sanshokukenbi/
Facebook:https://www.facebook.com/mayumi.yamaguchi.75
Instagram: https://www.instagram.com/smile_kitchen_tokorozawa/
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