ホウレンソウはカリウム、鉄分を豊富に含み、また、ビタミンＡやビタミンＣも多く含みます。卵はアミノ酸をバランスよく含んでおり、この二つを組み合わせることでβカロテンの吸収を高めます。

［作り方］

（１） 熱湯に塩を入れ、ホウレンソウをゆでる。

（２） フライパンにサラダ油を敷き、加熱して卵を薄焼きにする。

（３） ホウレンソウの根は落とし、（Ａ）の調味料で味付けしておく。

（４） ホウレンソウを（２）の卵で巻き、６等分に切る。

（５） 器に盛り、白 炒(い) りゴマを飾る。

（レシピ作成　いぶり腎泌尿器科クリニック　管理栄養士　安住ノリ子）