他の細菌も繁殖、体に毒

　 Ｑ 　パンにカビが生えたけど、そこだけ取り除いて食べちゃおう。

　 ヨミドック 　何ですって？　カビが見えない部分にも菌糸が広がっている可能性があります。カビが生えた食べ物には、カビ以外の細菌も繁殖していることがありますよ。

　 Ｑ 　大腸菌のような細菌は食中毒を起こすんでしょ。カビも体に毒なの？

　 ヨ 　病原体になり得る微生物は主に、細菌、真菌、ウイルス、原虫の四つがあります。カビは真菌です。細胞構造が異なる細菌とは別の生物ですが、アレルギーや食中毒を起こしたり、長期間とり続けるとがんになるものもあります。

　ジャムなど糖分を好むタイプ、卵、魚や肉などたんぱく質を好むタイプ、チーズやバターの脂質を分解するタイプのカビがいます。

　 Ｑ 　カビの生えたお餅、食べた記憶があるんだ……。

　 ヨ 　食べても症状が出ないことが多いのです。もし腹痛や下痢などの症状が出たら、スポーツドリンクなどで水分を補給して休むこと。症状が重い場合は、医療機関を受診した方が良いでしょう。

　 Ｑ 　カビって悪いヤツだね。

　 ヨ 　細菌を攻撃する抗菌薬の原料や、植物の成長を促す物質はカビから生み出されました。お酒やパン作りなどに欠かせない酵母やキノコもカビの仲間。役に立っています。

　 Ｑ 　いつの間にか生えている。どうやって増えるの？

　 ヨ 　空中に漂うカビの胞子が食べ物などに付くと、それを栄養に芽を出し、菌糸を伸ばして増えます。成長すると胞子を飛ばして、他の食べ物などに付きます。温度が２０～３０度、湿度が８０～１００％の高温多湿を好みます。梅雨時はカビの天国です。

　 Ｑ 　カビを防ぐには？

　 ヨ 　温度が１０度以下、湿度が６０％以下で繁殖を抑えられますが、死滅させられるわけではありません。焼いても安心できませんよ。カビは熱で死滅しますが、毒素が残ってしまうこともあります。

　食べ物は、冷蔵庫で長期に保管するよりも早めに食べる方が良いでしょう。

　（原隆也／取材協力＝高鳥美奈子・ＮＰＯ法人カビ相談センター主幹、川島彰人・新百合ヶ丘総合病院総合診療科部長）

　ヨミドックは読売新聞の医療サイト・ヨミドクターのお医者さんキャラクターです。