小学校栄養士の松丸奨です。今日は、お手軽に作れて大満足なレシピ「ツナとピーマンのいためライス」のご紹介です。

　お腹（なか）が 空(す) いた！ しかし、冷蔵庫にお肉もお魚もない。そんな時ありますよね。そこで長期保存のできるツナ缶の登場です。ツナ缶はオイル漬けタイプを使用します。油分でボリューム感を感じつつ、うま味も十分。いため油の代わりとして、ツナ缶のオイルをそのまま使います。

　今回は、ピーマンの中でもカラフルな赤と黄色のピーマンを使用しました。ピーマンのビタミンＣは、加熱によって壊れにくい特徴があります。ほかにも血液の健康に役立つピラジンや、余分な塩分の排出に役立つカリウムなども含まれています。

　マグロツナ缶のほかに、カツオフレーク缶でも大丈夫です。ピーマンのビタミンＣの働きで、マグロやカツオに含まれる鉄分の吸収率をアップしてくれます。

　もしカラフルなピーマンを見かけたら、ぜひ使ってみてください。料理には視覚からの情報はとても大切。緑黄色野菜などの鮮やかな食材は食欲をそそるのです。おいしい簡単レシピを楽しみましょう！

［作り方］

（１） シメジは小房に分ける。ピーマンは縦にスライスにする。

（２） フライパンを中火で加熱。ツナ缶、ピーマン、シメジを入れていためる。

（３） （２）に火が通ったら（Ａ）の調味料を入れ、いため混ぜて具が完成。

（４） ご飯をお皿に盛り付けて、仕上げに小口切りにしたネギをかける。

（レシピ作成　栄養士　松丸奨）