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田代由紀子のアスリートレシピ

[ きょうの健康レシピ ]

エクササイズ・健康・ダイエット

厚揚げ豆腐のかつ丼風…手軽で高い栄養価

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 今週は、手軽に調理できる大豆製品「厚揚げ豆腐」を使ったお料理です。

 良質なたんぱく質を豊富に含む「大豆」。その加工品には豆腐、納豆、豆乳、きなこ、高野豆腐などさまざまなものがありますが、今回使用する大豆製品「厚揚げ豆腐(生揚げ)」は、木綿豆腐を水切りして油で揚げたものです。水分が抜けているのでその分、絹ごし豆腐、木綿豆腐よりも栄養価が高く、カルシウムや鉄などのミネラルも豊富です。油で揚げているため脂質も多いので、カロリーや体脂肪が気になる方は一度湯通しをしてから調理するとよいでしょう。

 そのままでも手軽に食べられますが、今回はタマネギとともにさっと煮て、卵でとじたものをごはんにかけてかつ丼風に仕上げました。トレーニング後のエネルギー補給にどうぞ。

[作り方]

(1) サヤインゲンの筋を取り、ゆでて小口切りにする。

(2) 厚揚げ豆腐を一口大の大きさに切る。タマネギは薄切りにする。

(3) フライパンにだし汁、しょうゆ、砂糖を入れて沸かし、タマネギ、厚揚げ豆腐を入れて煮る。

(4) タマネギに火が通ったら溶き卵を回し入れ、ふたをする。好みの卵の固さに固まったら(1)を加える。

(5) 丼にごはんを盛り、(4)をかける。

(レシピ作成 アスリートフードマイスター 田代由紀子)

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プロフィール田代_100

田代由紀子(たしろ ゆきこ)

アスリートフードマイスター、野菜ソムリエ、正調理指導師
スポーツを楽しむための体作りに必要なメニューを提案。簡単、時短、料理が楽しくなるレシピ作りを心がけている。自治体、企業へのレシピ提供、料理教室講師も行う。料理教室「オレンジキッチン」主宰。
ホームページ:Orange Kitchen -cooking studio-(オレンジキッチン クッキングスタジオ)

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