ロールおでん

　寒い季節は、やっぱりおでん！ 北海道で定番食材のジャガイモや厚揚げを一工夫したおもてなし用のおでんです。隠し味に 魚醤(ぎょしょう) を使い、深みのあるだし汁に仕上げました。

［作り方］

〈下準備〉

・ジャガイモはよく洗い、大きく切り、さっとゆでる。

・ダイコンは、かつらむきにしてさっと湯通しする。

・コンニャクは、切れ目を入れて、ねじって湯通しする。

・昆布を前日に洗い、花カツオと一緒に３００ｃｃの水に入れ、冷蔵庫に保管する（だし汁）。

・ミツバはゆでておく。

・パプリカは細く切り、ゆでておく。

・厚揚げは４ｃｍ×３ｃｍ程度の大きさに切って湯通ししておく。

（１） ジャガイモを豚肉で包み込み、パプリカでしばる。

（２） 厚揚げのまわりに、とろろ昆布、ダイコンの順に巻き、ミツバでしばる（巻き終わりを下にする）。

（３） 前日に取っただし汁を 漉(こ) して調味料（Ａ）を入れ、一煮立ちさせる。

（４） 火を止めて（１）、（２）、コンニャクを入れて弱火で１時間程度煮込む。

（５） 皿に盛りつける。

　（札幌医科大学付属病院　栄養管理センター　仲詩織）