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松丸奨の「おとなの給食アレンジレシピ」

[ きょうの健康レシピ ]

健康・ダイエット・エクササイズ

ナスと焼き豆腐のしょうゆあんかけ

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 小学校栄養士の松丸奨です。今日は、旬のナスをたっぷりと味わう「ナスと焼き豆腐のしょうゆあんかけ」のご紹介です。

 ナスは油と好相性。高温の油で加熱することで、ナスの甘味は最大限に引き出されます。揚げたてはトロッとした食感で、いくつでも食べられてしまうくらいおいしいです。

 さて、そんなナスですが、紫色の皮に含まれる成分として、アントシアニンがあります。その一種であるナスニンは、若々しさを保つ力があると言われています。さらに果肉にもクロロゲン酸が含まれており、強い抗酸化作用で体を () びつかせないように守ってくれます。

 甘めのしょうゆあんがトロっと絡むことで、食べやすく、食欲もそそる「見た目」と「味」になっています。

 ナスを食べて、おいしく健康的に、残暑の時期を乗り越えましょう。

[作り方]

(1) ナスは縦半分に切ってから、食べやすい大きさに切る。ニンジンは薄めの輪切り、焼き豆腐は四角になるように切る。ネギは斜め切り。

(2) 油を180度に設定し、きつね色になるまで野菜を揚げる。焼き豆腐は片栗粉をまぶして揚げる。

(3) 別の鍋に(A)の調味料を入れて、ひと煮たちさせる。水溶き片栗粉を混ぜてとろみをつける。お皿に盛り付けた(2)の上にかけて完成。

 (レシピ作成 栄養士 松丸奨)

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matsumaru-susumu_prof

松丸奨(まつまる すすむ)

 管理栄養士 栄養教諭 フードコーディネーター

 1983年千葉県生まれ。専門学校卒業後、栄養士として千葉県内の市立病院に勤務。2009年より小学校で勤務。給食の献立作成や調理指導、食育の授業などを行っている。2013年には、実際に提供されている給食のおいしさなどを競う「全国学校給食甲子園」(第8回・応募総数2266校)で優勝。ドラマでの給食の監修・調理指導など担当。テレビなどのメディア出演も多数。塩分が控えめで、だしや味付け、彩りにこだわったレシピ作りに励んでいる。著書に、「日本一の給食メシ 栄養満点3ステップ簡単レシピ100」(光文社)「ママと子の「ごはんの悩み」がなくなる本」(サンマーク出版)「日本一の給食レシピ 子どもがすくすく育つ」(講談社)

Instagram:https://www.instagram.com/matsumaru.susumu/
ブログ:小学校栄養士 松丸 奨のブログ

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