こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。

　今回は、湯むきしたトマトとダイコンおろしをあえた、さっぱりとした副菜のご紹介です。

　食べやすさのポイントに「口の中でのまとまりやすさ」があります。ダイコンおろしも「まとまり」を作るための食材ですが、おろしてしっかりと水気を切ってしまうと食感が悪く食べにくいものです。かといって、水気を軽く切ってあえ物を作ると、ダイコンおろしから出る水分で、むせを引き起こすこともあります。

　ダイコンおろしを食材のまとめ役に使うときのポイントは油脂ととろみを加えることです。

　今回は、油漬けのツナと、ふたつまみのとろみ剤を入れることで、ダイコンおろしの口当たりがよくなり、トマトとツナをうまくつなぎ、のみ込みやすくします。

　ノンオイルツナ缶を使用するときにはオリーブ油やゴマ油などを加えると同じ効果が得られますのでお試しください。

［作り方］

（１） トマトは湯むきして皮を取り除き、１ｃｍ程度の角切りにする。ダイコンは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切っておく。

（２） ダイコンおろしにツナ、ポン酢しょうゆを加え、よく混ぜる。

（３） （１）のトマトも加えて、とろみ剤も振り入れるように加え、大きく５～６回混ぜる。

（４） 味がなじんだら、器に盛りつけて出来上がり。彩りにパセリの粉などをふる。

※かむ力、のみ込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。

　（レシピ作成　在宅訪問管理栄養士　伊藤清世）