今週は、手軽に調理しやすい「トウミョウ」を使ったお料理です。

　トウミョウは、エンドウ豆が発芽し、２０ｃｍほどの長さに伸びたものです。水耕栽培など工場で栽培されているので、通年、安定して出回っていて、求めやすい野菜です。

　ひょろひょろとしてちょっと頼りない姿ですが、ビタミン・ミネラルが豊富な優秀野菜。βカロテンは野菜の中でもトップクラスの含有量です。それ以外にも、骨の形成に必要なビタミンＫ、貧血予防に必要な葉酸、抗酸化作用のあるビタミンＣも多く含んでいます。

　また、アスリートに不足しがちなミネラル、鉄分、亜鉛、マグネシウムなども含んでいるので、スポーツをする方にもおすすめの食材です。

　今回は、暑い時期にうれしい、火を使わずにできる調理器具、電子レンジだけで手軽に作れる一品にしました。ぜひ、お試しください。

［作り方］

（１） トウミョウの根元を切り、半分の長さに切る。

（２） 耐熱容器に材料をすべて入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで４分加熱する。（６００Ｗ）

（３） 全体をよく混ぜる。

　（レシピ作成　アスリートフードマイスター　田代由紀子）