今週は、旬の新ゴボウを使ったお料理です。シャキシャキとした食感と、独特の香りと風味が特徴のゴボウ。きんぴらごぼうや煮物など、和食では定番の根菜です。

　食物繊維が豊富な野菜で、水溶性食物繊維、不溶性食物繊維をバランスよく含んでいます。ゴボウに含まれる水溶性食物繊維のイヌリンは、腸内の善玉菌を増やして、腸内環境の改善に役立つと言われています。また、血糖値の上昇やコレステロールの吸収を抑え、生活習慣病の予防も期待できます。不溶性食物繊維のセルロースやリグニンは、腸の 蠕動(ぜんどう) 運動を活発にして便通を促進する作用があります。また、ゴボウの茶色い色素成分はクロロゲン酸というポリフェノールの一種で、抗酸化作用があるので、あまり長く水にさらさずに調理しましょう。

　今回はゴボウを、エスニックな味わいのそぼろに加えました。ご飯にたっぷりのせて召し上がってください。

［作り方］

（１） ゴボウ・ピーマン・赤ピーマンを粗みじん切りにする。

（２） フライパンに米ぬか油を引き、温め、鶏ひき肉・水を入れて、鶏ひき肉の色が白く変わるまでいためる。

（３） （２）に（１）を入れてさらにいためる。

（４） （３）を、ナンプラー、しょうゆ、酒、砂糖で味付けする。

（５） 器にご飯を盛り、（４）をかけ、刻んだ 豆苗(とうみょう) をトッピングする。

　（レシピ作成　アスリートフードマイスター　田代由紀子）