今日は、旬の春キャベツと栄養価の高い卵を使ったお料理です。

　卵には、ビタミンＣと食物繊維以外の栄養素がバランスよく含まれているため、完全栄養食品ともいわれています。特にスポーツをする方に重要なたんぱく質が豊富に含まれており、「アミノ酸スコア」（食品に必須アミノ酸がどれくらい含まれているかを示す指標）も満点の１００となっています。

　たんぱく質以外にも、ビタミンＡ、ビタミンＢ群、ビタミンＤ、ビタミンＥ、葉酸などのビタミンや、鉄分、亜鉛、銅などのミネラルも含まれているので、毎日取りたい食材です。

　今日は、卵に含まれていないビタミンＣと食物繊維を含むキャベツと合わせて、フラン（卵を蒸し固めたもの）にしました。ふわふわの卵とキャベツの甘みが楽しめる一品です。

［作り方］

（１） 春キャベツを千切りにして塩をふり、しんなりしたら水気を絞る。

（２） 卵を割りほぐし、（１）・牛乳・粉チーズを加えてよく混ぜる。

（３） （２）を耐熱容器に入れ、１８０度のオーブンで２５～３０分焼く。

　（レシピ作成　アスリートフードマイスター　田代由紀子）