春から初夏に向けて旬を迎える、スナップエンドウを使ったサラダをご紹介します。さやごと食べるスナップエンドウは、シャキシャキとした食感と甘みが特徴。さっとゆでるだけで食べられる便利な野菜です。

　ビタミンも多く含まれており、特に抗酸化作用が期待できるβ－カロテン、ビタミンＣや、カルシウムの吸収を助け、骨の健康に必要なビタミンＫ、「造血のビタミン」とも呼ばれる葉酸が豊富です。

　選ぶ時は、さや、がくに張りがあり、鮮やかな緑色のものが新鮮です。ふっくらとしたものは豆が詰まっていて、より甘みがあります。

　今日は、エビや卵と合わせて、春らしい色合いの、ボリュームのあるサラダにしました。お試しください。

［作り方］

（１） スナップエンドウの筋を取り、塩を加えた湯で２分ほどゆで、ざるに上げて冷ます。

（２） エビは背ワタを取り、沸騰したお湯に入れ、１分ほどゆでたら、お湯の中で冷まし、殻をむく。

（３） 卵は固ゆでにする。

（４） （１）を食べやすい大きさに切る。（３）も同様に切る。

（５） ボウルにマヨネーズとマスタードを合わせてよく混ぜ、（２）と（４）を加えてあえる。

　（レシピ作成　アスリートフードマイスター　田代由紀子）