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北海道発! 病院管理栄養士のアイデアレシピ

[ きょうの健康レシピ ]

健康・ダイエット・エクササイズ

まるごとトマトと魚介のたべるスープ~地中海の潮風にのせて~

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トマトをまるごと1個ぜいたくに使い、濃厚な魚介のうまみとトマトの酸味が絶妙なバランスです。

[作り方]

〈下準備〉

・有頭エビは頭を取り(後ほど使うので捨てない)、殻をむきます。ニンニクは皮をむき、芽を取り、スライスします。

・ズッキーニとナスは1センチ幅の輪切りにします。

・タマネギは皮をむき、くし切りにします。

・キャベツは小さめのざく切りにします。


(1) 米を研ぎ、水を加え30分浸水させたら炊飯します。

(2) ズッキーニとナスを 白絞油(しらしめゆ) で素揚げにします。 

(3) エビの頭とキャベツを分量外の水でゆでます。キャベツが軟らかくなったら、エビの頭を取り出し、キャベツの粗熱がとれたら、ゆで汁とともにミキサーにかけます。

(4) シーフードミックスをレンジにかけて温めます。

(5) 鍋にオリーブ油とニンニクを入れます。ニンニクの香りが出てきたら、タマネギをいためます。

(6) タマネギに火が通ったら、ミキサーにかけたキャベツ入りのゆで汁にシーフードミックス、エビの身を加えて煮込み、トマトピューレと塩で味を調えます。

(7) トマトを湯むきします。

(8) (6)を器に盛り付け、(2)と(7)とエビの頭を飾る。別皿でご飯を添える。

 (レシピ作成 エームサービス株式会社管理栄養士 梶原春奈)

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一般社団法人 地域健康社会研究所

 2009年に北海道大学病院(札幌市)に設置された研究部門の研究内容を引き継ぐ形で、2013年に設立。健康や医療の情報を広く国民に伝えることを目的に、医療情報通信(地域けんこう通信)を発行している。

 また、主として北海道の病院管理栄養士や栄養学を学ぶ学生向けに病院食レシピコンテストを過去4年間開催し、集まったレシピ(減塩食、乳和食、低カロリースイーツなど)を書籍や通信(なおレピ通信)等で家庭に普及する活動を行っている。

一般社団法人 地域健康社会研究所「地域けんこうNet」

http://chiikikenkou.net/

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