北海道発! 病院管理栄養士のアイデアレシピ
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シーフードのクリームカレー
よくいためたタマネギ、ニンジンとワイン蒸しにしたシーフードの甘味を生かしました。カレールーの代わりにカレーパウダー、デミグラスソース、トマトジュース、コンソメパウダー、生クリームを使い、減塩でも味が濃いと感じられるカレーを作りました。具材に白インゲン豆を加え、食物繊維を強化しました。
[作り方]
〈下準備〉
白インゲンは浸水し、固ゆでにしておく。
(1) 米を洗い、ターメリックパウダーを加えて、普通の水加減で炊飯する。
(2) タマネギ、ニンジン、ショウガは、みじん切りにする。ブロッコリーは小房に分け、ゆでる。
(3) サラダ油でショウガ、ニンジン、タマネギの順に入れ、茶色っぽくなるまで中火でいためる。
(4) カレーパウダー、トマトジュース、デミグラスソース、コンソメパウダーと、ゆでておいた白インゲンも加えて、煮立ったら弱火にして15分ぐらい煮込む。
(5) むきエビとホタテは白ワインで蒸し煮にし、(4)に加える。
(6) 塩で味を調え、生クリームを入れて温まったら火を止める。
(7) 炊き上がったご飯を型で抜き、皿に少し端に寄せて置く。(6)を回しかけて、仕上げの生クリームをかける。ご飯の上にドライパセリを飾り、奥にブロッコリーをつける。
(レシピ作成 社会医療法人秀眸会大塚眼科病院 管理栄養士 五十嵐由)
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