今週は「ニンジン」を使ったポタージュスープをご紹介します。

　ニンジンは一年を通して野菜売場で販売されていますが、本来の旬は冬。冬のニンジンは甘みも栄養価も増して、色も鮮やかです。ニンジンに含まれるオレンジ色の色素成分「カロテン」は、体内でビタミンＡに変わり、体の抵抗力を高める働きがあるといわれています。その「カロテン」は「ｃａｒｒｏｔ（キャロット）」が由来。それほどニンジンには、カロテンが豊富に含まれています。

　カロテンはニンジンの皮や、皮のすぐ内側に多く含まれているので、皮はむかずに調理するか、ごく薄くむくようにしましょう。また、カロテンは油に溶ける性質（脂溶性）なので、油で調理することで吸収力がアップします。

　空気が乾燥する冬は、喉や鼻の粘膜が乾燥して風邪を引きやすくなります。カロテンの多い緑黄色野菜を取って、ウイルスに負けない体を作りましょう。

　今日は、ニンジンのオレンジ色が美しいポタージュスープをご紹介します。ニンジンの甘みが味わえるスープです。

［作り方］

（１） ニンジン、タマネギ、ジャガイモを薄くスライスする。

（２） ニンジン少々を取り置き、３ｍｍ角に切り、電子レンジで加熱する（トッピング用）。

（３） 鍋にバターと（１）を入れて弱火でいため、全体にバターが回ったら水を加えて蒸し煮にする。

（４） （３）が軟らかくなったら牛乳を加えて温め、塩、コショウで味付けをする。

（５） （４）をミキサーにかける。

（６） 器に注ぎ、（２）とオリーブ油をトッピングする。

　（レシピ作成　アスリートフードマイスター　田代由紀子）