おどろきのお汁粉

　明けましておめでとうございます。在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。今年もどうぞよろしくお願いいたします。

　お正月といえばお餅……。けれど、窒息や 誤嚥(ごえん) のリスクの面から、かむ、のみ込む機能が低下した高齢の方へのお餅の提供は、なかなかおすすめできません。しかし、せっかくのお正月なのに大好きなお餅を食べさせてあげられない、というのも介護する側としては複雑な気持ちです。

　そんな場面において、市販の介護食材を使用することも選択肢の一つです。

　今回は、介護食材の一つでフリーズドライの「お 粥(かゆ) ゼリーのもと」を使用したお餅のレシピです。

　ゼリーといえば、冷たくて甘いものを想像するのではないでしょうか。しかし、近年は介護食材の技術も進化し、温かくても溶けないゼリーや、ゼリーを作る素材が、多く販売されるようになっています。

　今回使用するものも、お湯を注ぐだけでのみ込みやすいお粥を作れます。これを利用すれば、 嚥下(えんげ) 機能が低下した方にも食べやすいお餅を作ることが可能です。

　普通のお餅に比べるともちろん安全ですが、嚥下機能に応じて家族が見守るなどの注意は必要です。

［作り方］

（１） フリーズドライのお粥のもとをボウルに入れ、７０度以上のお湯を注いでよく混ぜる。

（２） 軟らかいうちに四角い容器や、丸い製氷皿に流し入れ、冷蔵庫などで冷やし、固める。

（３） こしあんと水を小鍋に入れ、よく混ぜる。混ざったら中火にかけて、軽く沸騰が続く程度で１～２分、焦げないようによく混ぜながらお好みの固さまで煮詰める。塩を加えてよく溶かす。

（４） （２）のお餅を入れて、できあがり。

※こしあんの代わりに、市販のお汁粉の缶詰も利用できます（粒ありのものが食べにくい場合はミキサーにかけましょう）

※かむ力、のみ込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。

　（レシピ作成　在宅訪問管理栄養士　伊藤清世）