ユズ風味のピクルス

　今年も早いものであとわずかですね。おせち料理の準備に取り掛かる方も多いのではないでしょうか。

　今回は、ユズを使ったピクルスのご紹介です。赤や黄色のパプリカを使うと彩りも良く、ユズの香りが爽やかな一品です。おせち料理のなますの替わりにいかがでしょうか？

　酢は防腐作用もあり、日持ちがしますので今日からでも作り置きできます。また、お酢は胃酸の分泌を促す作用があり、食欲増進効果を始め疲労回復も期待できます。

　今回はダイコン、パプリカ、キュウリを使いましたがニンジンやカブ、ゆでたカリフラワー、セロリなどのアクの少ない野菜であればおいしく仕上がります。箸休めの常備菜として、旬のお野菜でチャレンジされてはいかがでしょうか。

　ユズの実は絞って果汁にし、おひたし、すまし汁に加えたり、また炭酸水に加えても美味です。

［ 作り方 ］

（１） （Ａ）を鍋に入れ沸騰させてから冷ます。

（２） 唐辛子は種を取り、ユズの皮は白いワタの部分を落としてせん切りにする。

（３） ダイコンは１ｃｍ幅、３ｍｍ厚の拍子切り、パプリカは２～３ｍｍスライス、キュウリは縦に４～６等分にし３．５ｃｍ長さにカットする。

（４） （１）、（２）、（３）を合わせ１日漬け込む。