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中野未佳の高齢者にやさしいシルバーレシピ

[ きょうの健康レシピ ]

健康・ダイエット・エクササイズ

白身魚とセロリのトウチーいため

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 今回は白身魚のいため物レシピです。トウチーやニンニク、ショウガの風味にセロリの清涼感が食欲をそそります。トウチーは黒大豆を黒 (こうじ) で発酵させた調味料で、古くから中国ではよく使われます。日本の大徳寺納豆のような食感と香りで、いため物、蒸し物など幅広い料理に使えます。スーパーでも購入でき、日持ちもするので購入しておくと重宝します。

 いため物のシャキシャキした食感が苦手なシルバー世代は、野菜類は事前に電子レンジで加熱してからいためると食べやすく、調理時間の短縮にもなります。

[ 作り方 ]

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(1) ニンニク、ショウガをみじん切り、長ネギ、セロリは斜め薄切り、ニンジンは短冊切に、トウチーは粗く刻む。

(2) 白身魚を一口大にカットし(A)の下味をつけ、片栗粉をまぶす。

(3) フライパンに多めにサラダ油を熱し、(2)の白身魚を両面焼いて取り出す。

(4) フライパンにサラダ油、(1)のニンニク、ショウガを加え香りを出し、長ネギ、セロリ、ニンジンを加えいためる。

(5) (4)に(B)の 豆板醤(トウバンジャン) などの調味料と水を加え沸騰したら、水溶き片栗粉を加えとろみを付け、(2)の白身魚とトウチーを加える。

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中野未佳(なかの みか)

管理栄養士、介護食士2級、正調理指導師、健康咀嚼指導士
料理教室、弁当や総菜を販売する中食企業においてメニュー提案・指導に携わる。製菓業界で製造を経験し、お菓子作りも得意。最近は病院、福祉施設にも献立提案を行い、特にシルバー世代の健康増進をテーマにレシピを研究中。

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