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中野未佳の高齢者にやさしいシルバーレシピ

[ きょうの健康レシピ ]

健康・ダイエット・エクササイズ

ふわふわパンケーキ イチゴホイップ添え

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 今回は旬のイチゴを使った、春らしいデザートレシピのご紹介です。

 シルバー世代は加齢と共に唾液の分泌量が減り、約4割の方に口の渇きの自覚症状があるそうです。唾液は口腔こうくう内の保護、消化吸収の促進のほか、食べ物を飲み込みやすくする効果があり、分泌量が減ると 誤嚥(ごえん) が起こりやすくなります。

 今回のレシピは市販のホットケーキミックスにひと手間加えて、卵白を泡立てて混ぜることで軽い食感に仕上げています。またイチゴ風味のホイップを添えることで、しっとり感も加わります。

 シルバー世代はお料理の食感も大切ですね。

[ 作り方 ]

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(1) 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄に牛乳、ホットケーキミックスを混ぜる。

(2) 卵白をよくほぐし、砂糖を加え角が立つまでしっかり泡立て、(1)を2回に分けてヘラで泡をつぶさないよう軽く混ぜる。

(3) 6等分にカットしたイチゴに砂糖を混ぜておく。

(4) 生クリームに砂糖を加えもったりするまで、氷水につけながら泡立て、(3)のイチゴとあえる。

(5) フライパンにサラダ油を熱し、(2)の生地を好みの大きさにに両面焼く。

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中野未佳(なかの みか)

管理栄養士、介護食士2級、正調理指導師、健康咀嚼指導士
料理教室、弁当や総菜を販売する中食企業においてメニュー提案・指導に携わる。製菓業界で製造を経験し、お菓子作りも得意。最近は病院、福祉施設にも献立提案を行い、特にシルバー世代の健康増進をテーマにレシピを研究中。

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